苦菜可以晒乾嗎?苦菜怎麼晒乾?
對於吃不完的苦菜,很多人的處理方法就是晒乾,大家都知道晒乾後的蔬菜可以儲存更久。那麼,苦菜可以晒乾嗎?苦菜怎麼晒乾?
苦菜可以晒乾嗎
苦菜的最佳乾製方式是晒乾乾製,晒乾的幹苦菜蛋白質儲存率91.3%,類胡蘿蔔素儲存率91.8%,含水量10-11%,成品質量高,乾燥技術簡單,加工成本低。夏季晴天的清晨在田間採集未抽苔、幼嫩的新鮮苦菜,立即攤在晒場,使其最大限度地接受陽光,下午大部分水分脫去,傍晚收回房內自然風乾,裝袋即可。陰天和下午採集鮮菜,水分不能及時排出,原料易發黃黴爛,降低質量。
苦菜怎麼晒乾
1、苦菜乾制加工用鮮苦菜不易保藏,應經乾製。苦菜的最佳乾製方式是晒乾乾製,晒乾的幹苦菜蛋白質儲存率91.3%,類胡蘿蔔素儲存率91.8%,含水量10-11%,成品質量高,乾燥技術簡單,加工成本低。夏季晴天的清晨在田間採集未抽苔、幼嫩的新鮮苦菜,立即攤在晒場,使其最大限度地接受陽光,下午大部分水分脫去,傍晚收回房內自然風乾,裝袋即可。陰天和下午採集鮮菜,水分不能及時排出,原料易發黃黴爛,降低質量。
2、幹苦菜浸提用幹苦菜製作飲料時,必須先進行浸提,獲得浸提液。一般採用一次浸提法,幹苦菜加40倍水,在60℃下浸提10小時。
3、浸提液澄清苦菜浸提液呈現混濁,用其配製飲料,造成飲料混濁,因此必須將其澄清。在苦菜浸提液中加入4%沙棘原汁,充分攪拌,經10小時靜置,澄清效果最佳。
4、配方苦菜浸提液45%,沙棘原汁4%,檸檬酸0.1%,甜菊苷0.02%,蔗糖6%,水44.88%。
5、殺菌按以上配方配好的飲料灌入瓶中,密封,然後在殺菌釜中殺菌,其殺菌公式為:5'-20'/85℃。殺菌完畢分段冷卻至40℃以下即成。
哪些食材可以晒乾
含水量較低的蔬菜能夠迅速晾乾,不易長黴,食用起來更加安全放心。白菜、茄子、胡蘿蔔、洋蔥、菠菜、雪裡蕻等都是不錯的選擇。茄子、胡蘿蔔切開後,最好先在開水裡焯一下,而洋蔥、白菜、菠菜、雪裡蕻則不需要焯燙。由於含水量稍高,白蘿蔔切成條後,需要在表面撒上一層鹽,晒幾天后再撒鹽,以浸出更多的水分。另外,在白蘿蔔幹晾晒或風乾的時候,還可以加入辣椒油等調料增加風味。
蔬菜晒成幹後,吃法很多樣,雪裡蕻幹常用來做梅乾菜;而白蘿蔔乾和茄子幹可以炒菜或者涼拌,白菜乾可以放在餡兒裡,或者燉肉;洋蔥幹、菠菜乾、胡蘿蔔幹都適合煲湯。
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