蕨菜可以晒乾嗎?幹蕨菜怎麼晒?
如果是少量的蕨菜可以直接吃新鮮的,但是如果買的比較多可以加工處理,想吃的時候泡發就可以了。那麼,蕨菜可以晒乾嗎?幹蕨菜怎麼晒?
蕨菜怎麼晒乾
蕨菜乾加工包括蕨菜的清洗、燙漂、乾燥脫水和成品包裝等步驟。將採集回來的蕨菜用清水洗淨,燙漂洗淨後的蕨菜於開水中燙漂5一6分鐘,立即用冷水冷卻,撈起瀝去水分。乾燥燙漂後的蕨菜攤放到竹箔或柴簾上,於陽光下曝晒,一段時間後翻動一次,直至乾燥為止,即為蕨菜乾,然後把蕨菜乾密封儲存,可放入塑料袋中紮緊。
幹蕨菜加工技術一、採摘:蕨菜的採集時間性強,不可過晚或過早。過早,蕨菜柔嫩;過晚,則老化不能食用。在北方,一般每年五六月間,蕨菜出土20釐米以上、羽狀小葉尚未展開而呈抱拳狀時採集為宜。要選擇長勢好、鮮嫩、沒開蕨枝爪,蕨葉顏色為青、紫色的植株,從地上鮮嫩部分採下,整齊地放到筐內,上面用布覆蓋,防止日晒,不要擠、碰、壓,以防摩擦變色、老化變質。
二、殺青:蕨菜摘回後,要馬上進行處理,防止老化。先摘掉卷頭蕨花,擦淨細毛,用濃度為1%的草木灰水浸泡3-5小時,然後按大小、長短、色彩分類殺青。至成熟透心,卷而不斷為宜。殺青後的蕨菜要馬上放在流動的清水中漂洗。瀝乾,烘乾或晒乾。
三、烘晒:有條件的地方,最好用無煙的烘房進行烘烤,但不能用明火烤。烘烤時要控制好溫度,開始低、中間高、最後低。開始為30-35℃,蕨菜水份降到50%時開始升溫,保持溫度為50-60℃,蕨菜水份降到10%時開始降溫。蕨菜水分降到40%時開始揉搓,揉搓時用力要先輕後重,用力方向一致,整個過程要揉搓8-11次,每次20分鐘。
四、篩選:將烘晒、揉好,水份為3-5%的幹蕨菜,分別除雜,剪去梗塊部分,然後將5-15釐米的合格成品用食品包裝袋包裝,上市。
幹蕨菜做法
1、幹蕨菜泡發24小時洗淨切段。
2、五花肉切片,薑切片。
3、鍋熱倒入少量的油,放五花肉和薑片一起煸香。
4、煸至兩面金黃。
5、倒入兩勺李錦記海鮮醬。
6、再放入1勺老抽,2勺料酒和肉一起炒勻上色。
7、倒入蕨菜一起翻炒2分鐘左右。
8、再加適量的鹽。
9、加適量的水中小火燜煮(水約沒過蕨菜三分之一處)。
10、10分鐘左右接蓋,撒少量雞精炒勻大火收汁,最後撒上蒜花即可。
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