苦苦菜怎麼醃製?怎樣醃製苦苦菜?
苦苦菜除了可以直接食用以外,還是一種可以醃製的蔬菜。醃製後的苦苦菜可以儲存更久,那麼,苦苦菜怎麼醃製?怎樣醃製苦苦菜?
苦苦菜怎麼醃製
苦蕒菜2公斤(根莖),糯米麵250克,紅辣面200克,大蒜2頭,魚清湯150毫升,大蔥8根,生薑15克,芝麻25克(焙好),精鹽50克,白糖50克
苦苦菜的特色:辣鹹甜酸,苦鮮爽口,調理消化膿腫等症,作藥用,可在春季菜集後,晒乾、切碎,入藥,作食用要放在鹽水中久泡。可作涼拌菜,也可醃製泡菜。
1、將鹽放入泡菜壇中,加清水,攪拌均勻化開成鹽水。
2、再將苦蕒菜根摘洗乾淨,控幹,裝壇浸泡在鹽水中,以驅苦味,裝完後壓上石頭(或重物),過5天后,取出,倒去苦鹹水。
3、把糯米粉熬成漿糊晾涼後,加入魚湯、生薑末、食鹽、白糖、紅辣粉、大蒜末、大蔥末,焙好的芝麻,攪拌均勻,製成調味料糊,用以拌勻去過苦味的苦蕒菜根4、在泡菜壇底鋪上青蔥葉,撒入少許鹽,把拌好的苦蕒菜根裝進去,封蓋,醃出泡菜的味道,為冬炮菜,可放置久用。
食用方法
【苦菜煮湯喝】:將苦菜莖葉洗淨,瀝乾,略有苦味,用時加紅糖,味鮮美清香且爽口。
【苦菜涼拌】:洗淨的苦菜用沸水焯1分鐘,瀝出,用冷水衝一下。佐以辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥等,也可根據自己口味拌成風味各異的小菜。
【苦菜做餡】:將苦菜嫩莖葉洗淨水焯後,稍攥、剁碎,加佐料調成餡(也可加肉)包餃子或包子。
注意事項
苦菜剛吃進嘴裡有點微苦,過後嘴裡會有陣清香:)很不錯。 陽虛外寒、脾胃虛弱者需要與紅糖配伍。
苦菜有很多種,其中以紫花苦菜對人最為有利,對於膽囊炎、胃炎有很好的療效。紫花苦菜原產地位於江蘇省東北部的灌南,紫花苦菜的生長條件要求苛刻,必須滿足光照充足,氣候溫和,雨水充沛的要素。
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