粉蒸肉粉怎麼做的?粉蒸肉可以炒嗎
有人說,粉蒸肉是一道簡單的食譜,直接買現成的粉蒸肉粉就可以,不過有些人更喜歡自己做粉。那麼,粉蒸肉粉怎麼做的?粉蒸肉可以炒嗎?
粉蒸肉粉怎麼做的
粉蒸肉(又名面面肉),為中國傳統的待客名菜。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,軟、嫩、甜、香、鹹,滋味豐富,食性溫和。以主料帶皮花肉加稻米和其他調味料製作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦,紅白相間,嫩而不糜,米粉油潤,五香味濃郁。色澤粉紅,粉糯而清香,更為添色。
五花肉留皮切薄片。
將五花肉片放入碗中,依次倒入甜麵醬、辣醬、醬油、白糖、料酒 雞精和蔥薑蒜,攪拌拌勻,醃製半個小時(我醃製了3個小時,呵呵,貪婪!)。
醃好後,用筷子清除掉蔥薑蒜,倒入蒸肉粉,如果太乾,可以加入適量清水,確保每片肉肉都穿上“粉粉裝”哈。
南瓜切厚片平鋪在盤子裡,把裹好米粉的肉肉一片片夾到盤子裡擺好。大火蒸30分鐘即可。
蒸肉粉在市場都可以買的到,如果自己做的話,介紹一個辦法,也很簡單:將大米洗乾淨,中火燒熱幹炒鍋,將大米放入,用鍋鏟不停地炒拌,隨後放入花椒一起炒,一直炒到米色發黃出香味,盛出攤開晾涼,將炒好的大米放入研磨機中糜成粗粉即可。
粉蒸肉可以炒嗎
粉蒸肉的製作工藝主要是蒸燜熟即可食用的,不過炒那是製作粉蒸肉粉的工藝。
米要炒制過,就幹炒,米要炒成黃色。炒制的米蒸起來時間短,易熟。米里加點香料也可,八角、山奈、丁香、桂皮,都一點點就行。特別是丁香和桂皮不能多,不如炒半斤米:三個八角、兩三塊山奈、一兩顆丁香、指甲蓋那麼大兩塊桂皮就行了。再加點薑片和花椒、幹辣椒一起炒。炒好後就打磨。根據自己想怎麼吃,花椒和辣椒多少都自己定。
我媽一般是白米加一些糯米涼水泡2個小時,然後陰乾到半乾不溼的狀態,然後擀麵杖碾壓,然後把米粉在炒鍋裡炒出香味就可以了。
蒸肉粉哪裡有賣
菜市場,超市都有,買五花肉蒸,肉切好洗好侯放蒸鍋裡把粉放上面一起蒸,就可以了,上氣15差不多,拿個筷子戳下肉看熟沒,15應該好了。
粉蒸肉詳細教程
1.將豬肉切成4釐米長,2.5釐米寬,1釐米厚的長條,用布搌幹水分盛缽中
2.搌幹水分的豬肉加精鹽,醬油、甜麵醬、腐乳汁、薑末、黃酒、味精、白糖一起拌勻,醃漬5分鐘
3.將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘,至成黃色時,加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋
4.炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒,製成五香米粉
5.老藕刮洗乾淨,去掉藕節,切成3釐米長、1釐米粗的條6.藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻,放入缽內入味
7.將醃漬好的豬肉用五香粉再拌勻
8.將拌勻的五香粉的豬肉,皮貼碗底,整齊地碼在碗內,兩邊鑲肉條
9.盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內,用旺火蒸1小時取出
10.先將蒸藕放入盤內墊底,然後將蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、蔥花即成。
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