五花肉為什麼叫五花肉 五花肉的由來
五花肉是豬坐臀肉的一種叫法,也是肉質比較好的部位,這個部位的肉質價格也略高。那麼,五花肉為什麼叫五花肉?五花肉怎麼來的?
五花肉為什麼叫五花肉
第一層:豬皮。
第二層:豬油。
第三層:薄薄的豬瘦肉。
第四層:豬油。
第五層:深層的豬瘦肉,所以稱為五花肉 。
所以稱為五花肉。
五花肉,即是在豬肋排上的肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著,而它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴,做紅燒肉或扣肉都非它莫屬,傳說中的極品五花肉是10層。選擇好的五花肉,可用手摸,略有沾手感覺,肉上無血,肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。最好的五花肉在接近豬後臀尖部位,這裡的五花肉,五花三層分明,肥瘦肉厚度相當,一整塊五花肉厚度為一寸左右。
挑選五花肉的竅門
要看是否結實,是否層次分明、是否有彈性、是否顏色鮮豔自然。學會挑塊好豬肉的基本功後,就可以進階來挑選一塊優質五花肉,好的五花肉肥瘦適中,不會讓人有過於油膩或是過於乾澀的口感,這樣美味的五花肉料理就成功一半了!
優質五花肉的特點
1、肥瘦適當五花肉就是層層肥瘦相間,比例接近吃起來才會不油不澀,口感恰到好處。
2、富有彈性稍微捏、按,好的五花肉質彈性佳,豬皮表面細緻,不會過幹或過油。
3、顏色鮮紅 新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的,若顏色呈現不正常,千萬別選購。
4、色澤明亮 明亮的色澤代表五花肉新鮮,過暗很可能是不新鮮了;而太鮮豔則很可能經過人工處理。
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