風乾腸和臘腸的區別 臘腸和的幹腸區別
風乾腸和臘腸都是中國香腸的種類,兩者有很多相似之處,但是也有一定的區別。那麼,風乾腸和臘腸有什麼區別?風乾腸和臘腸哪種好吃?
風乾腸和臘腸的區別
哈爾濱的幹腸也是久負盛名。腸如其名,就是灌好的腸經過風乾製成。個兒要比紅腸纖細,樣子和製法都和粵式的“臘腸“有異曲同工之處,只是可以生吃,而臘腸就必須得煮了吃。幹腸的味道也和臘腸有點象,不過可能由於是北方的菜系,所以更偏向鹹一點。又硬又韌,很有嚼頭,建議可作零食吃。
風乾腸和臘腸共同中國傳統香腸其實是指的臘腸或者風乾腸,也稱中式香腸,是以畜禽類的肉為主要原料,將肉切塊或者絞碎加入其他輔料,醃製之後灌入腸衣,經過烘焙、晾晒或者風乾等工藝製成的幹腸。其中有一些臘腸在風乾前需要用果木熏製一下,或者直接薰幹。
中式香腸在南方很常見,兩廣、江浙、雲貴、川渝等地每到年節很多人家還保留著做臘腸、風乾腸的習慣。其中比較出名的有廣式臘腸、四川辣腸、湖南香腸等。
臘腸哪裡的特產
廣式臘腸
廣式臘腸外觀紅潤明亮,口味鮮嫩,在廣東和部分廣西地區很受歡迎。製作廣式臘腸很講究,一般是選用新鮮或者冷凍的豬肉,將肥瘦肉分別絞成肉塊(千萬不能絞成肉餡或肉漿,影響口感),再加入蔗糖、高度酒、醬肉、鹽等配料攪拌,灌入腸衣,再經過55度的溫度,避光烘焙3天左右即可。
廣式臘腸最大的特色是口味偏甜、氣味濃郁、油脂豐富。雖然經過了烘焙,但是廣式臘腸還不屬於熟腸,所以在食用時最好還是烹飪一下。廣式臘腸特別適合與蔬菜炒制、或者製作煲仔飯。香腸的油脂滲入蔬菜或者米飯中,香氣四溢,鹹鮮中還有絲絲甜味,令人垂涎欲滴。
四川辣腸
四川辣腸與廣式臘腸的製作工藝類似,但是有兩點區別。第一點是四川辣腸在拌肉的時候會加入辣椒粉和花椒粉,講究的是要加入炒熟的辣椒和花椒磨成的粉,這樣更香;第二點是最後的乾燥環節,四川臘腸是掛在外面乾燥陰涼通風處自然風乾而不是烘焙,一般風乾15天左右即可食用。
還可以在風乾3-5天時,用乾的果木枝葉將腸薰一天,味道更加濃郁。
四川辣腸由於是自然風乾,所以外表看起來顏色黑紅,加入了辣椒的香腸味道辛辣。四川辣腸也是生的,食用時可以將香腸煮制或者蒸熟,切片之後即可食用,是絕佳的下酒菜。
風乾腸哪裡的特產
哈爾濱風乾腸
哈爾濱風乾腸是為數不多的北方中式香腸的代表,作為北方的風乾腸與南方的風乾腸最大的不同在於,哈爾濱的風乾腸是熟的,可以直接食用。香腸製作好之後經過高溫蒸煮,然後再進行自然風乾,直接吃口味很有韌性,久嚼不膩,風味獨特。
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