臘腸是晒乾好還是陰乾好?臘腸是風乾好還是晒乾好?
自己灌臘腸吃是最好的,不僅分量足而且味道好,灌好後要記得晾晒。那麼臘腸是晒乾好還是陰乾好?臘腸是風乾好還是晒乾好?
臘腸是晒乾還是陰乾陰乾,放在陰面的陽臺外或通風的房間內,自然陰乾,但是房間的溫度最好和室外的接近。不能嗮。風乾時定期翻面,以便風乾的均勻。
剛灌好的臘腸要在陰涼處平攤放一天,等它定型入味兒。而後掛起在陰涼處風乾幾天。待表面水分略幹,腸衣起皺,用牙籤在臘腸表面均勻扎小眼幫助內部收幹水分。臘腸外面明顯乾燥就可以太陽下晒幾次了。也不要烈日暴晒,以免出油厲害。
臘腸怎麼醃製醃製:製作這款臘腸,我們得分二個步驟,首先是將肥肉放入開水之中浸熟,拌上少量山西汾酒,埋入白糖之中(此法被稱作“冰肉”,原因是肥肉醃透煮熟後呈透明,有如冰塊而得名,且如此製法,可令肥肉不肥不膩),醃約1天后,用刀切成比黃豆稍大的肉粒;第二步是將瘦肉(最好是無皮豬肘肉)切成又好像黃豆大小的肉粒,調入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻,醃約至少8小時。
風臘:待以上兩種肉粒分別醃透後(如須令臘肉爽口,可將瘦肉先攪撻一番),放入同一鋼盆之中,加入清水,借用漏斗的幫忙將肉水壓入泡軟的腸衣之中,以九成飽滿務度,然後將兩端腸衣打結,用針耙在肉腸上密插,以利疏氣,再用麻繩每隔30釐米分為一段綁上,中段綁上水草,掛穿在竹杆上,先用炭火稍稍焙乾,再放入通風處晾晒7天左右,以肉腸身硬為度。
臘腸怎麼做好吃食材準備
雞塊450克,水發木耳70克,水發黃花萊70克,江西臘腸90克,芝麻醬25克,薑片、紅棗各少許,鹽3克,雞粉2克,生抽4毫升,老抽3毫升,料酒4毫升,蠔油5毫升,胡椒粉少許,食用油適量。
方法步驟
1.將江西臘腸切片。
2.取碗,放入江西臘腸、雞塊、木耳、黃花菜、薑片、紅棗。
3.加芝麻醬、生抽、老抽、料酒、鹽、雞粉、蠔油、胡椒粉拌勻。
4.把食材裝入碗中,放入蒸鍋,大火蒸30分鐘,取出即可。
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