臘腸風乾多少度最好?做臘腸風乾什麼溫度?
臘腸的晾晒風乾過程很重要,因為晾晒過程直接影響了臘腸的口感,特別需要注意,天氣好的時候,多把臘腸拿出來風乾,若遇到雨雪天氣,就需要注意放室內通風處。不少人困惑,臘腸風乾多少度最好?關於,臘腸風乾多少度最好?做臘腸風乾什麼溫度?本站小編來為您一一解答!
臘腸風乾多少度最好
香腸風乾最適合的溫度,是日平均二至三攝氏度,灌好的香腸不會由於氣溫的高低壞掉。灌好的香腸要一節一節的將肉擠緊,邊擠邊用細針刺孔通氣(擠肉時千萬不能將腸擠斷裂),再用細線分節扎牢,灌好後掛在陰涼通風處一週後(在腸肉醃肉的意思)再晒(冬天的太陽很溫柔的)。
做臘腸風乾什麼溫度
1、第一階段進行2~3小時,乾燥溫度為45~50℃,排氣的相對溼度為45~50℃。2、第二階段進行14~16小時,乾燥溫度為49~54℃,排氣的相對溼度為40±5%。3、第三階段進行22~24小時,乾燥溫度為54~62℃,排氣的相對溼度為30±5%。風乾後的臘腸如何儲存
1.泡:收回來的臘味,用清水浸泡2-3個鐘頭(清水混濁後要再換水),用軟毛刷將臘味表層晾晒在外的積垢輕輕刷掉;2.蒸:大鍋注入足量清水,丟幾片生薑片進去,將浸泡後的臘味放入鍋中,隔水蒸熟;3.晾:將蒸制好的臘味取出,攤涼;4.密封貯藏:將徹底攤涼後的臘味,根據每頓所需分份,每份單獨用保鮮袋密封,放入冰箱冷凍櫃貯藏,需要時按份取食即可。貯藏的臘味細水長流慢慢吃,足夠撐到來年的臘味季。-
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