辣白菜有什麼營養價值 辣白菜會產生亞硝酸鹽嗎
辣白菜它也是屬於泡菜的一種,那這種食物會不會沒有什麼營養成分在裡面?在醃製辣白菜的時候會不會產生亞硝酸鹽?
辣白菜有什麼營養價值
裡邊含有豐富鐵以及磷和礦物質等營養成分,辣白菜是一種發酵食物,在發酵期間會產生乳酸鹼,能夠起到淨化腸胃以及促進腸胃內蛋白質分解和吸收作用,還可以有效抑制腸道里面有害細菌滋生。但是一種辣性食物,對於胃腸道功能不好人群要減少使用,會增加腸胃負擔。
辣白菜會產生亞硝酸鹽嗎
辣白菜是醃菜的一種,會產生亞硝酸鹽的。
亞硝酸鹽具有急性毒性,一次性攝入200毫克就有中毒風險,一次性攝入1.3克就有死亡的可能。亞硝酸鹽本身並不致癌,但進入體內會和胃內的蛋白分解物結合,形成致癌物亞硝胺。
並不是所有泡菜都含大量亞硝酸鹽,泡菜是否有很多亞硝酸鹽跟它的發酵工藝有關。
所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,泡菜是用新鮮蔬菜做的,自然也含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。泡菜製作過程中,發酵菌對泡菜影響很大。
對泡菜進行研究發現,如果發酵時用的是純醋酸細菌或者純乳酸細菌,就不會導致產生很多亞硝酸鹽,因為這些細菌活動幾乎是不產生亞硝酸鹽的。
辣白菜會不會壞
辣白菜本身就屬於醃製品,沒那麼容易壞,其儲存的時間原本就要比新鮮白菜長很多,只要儲存得當,半年內的辣白菜還是可以吃的,但是時間太長的還是建議不要再吃了。
辣白菜適合減肥吃嗎
酸辣白菜對減肥很有幫助,但也不適合長時間吃。辣白菜雖然富含乳酸菌,但是味鹹,減肥中要避免。光吃辣白菜就相當於吃暴醃鹹菜。這時候,醬和鹽要儘可能少放。而且,改吃加了食醋和少量糖的酸黃瓜,能大大減少鈉和熱量的攝取。
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