辣白菜怎麼醃?辣白菜的醃製方法
辣白菜入口很香,白菜的清甜,姜蒜辣椒的辛辣,很開胃很好吃。那麼辣白菜怎麼醃?辣白菜的醃製方法。
辣白菜怎麼醃製醃菜配料:大白菜一棵淨重約600克,梨,蘋果,蒜,姜。
製作方法:
1、大白菜剝去外層老葉,洗淨,裡外均勻撒鹽,醃半天后,清水漂洗去鹽味,擠幹水分。
2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒(蘋果和梨用1/3或1/2只即可,這兩種水果的作用在於改善姜、蒜、辣椒形成的“淨”辣)。
3、辣椒麵的用量看自己喜歡辣味的程度,也要看辣椒麵的新鮮程度,然後加入適量冷開水,把辣椒麵、鹽、味精調勻。
4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒麵中,調成辣椒糊,開始醃菜,從最內層開始,把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜裡外。
5、整顆都抹好後,拿一個帶蓋的容器,注意洗淨,一定不要有油,如果無蓋的,用保鮮膜封住也可以,醃3-5天后,朝鮮辣白菜即成。
辣白菜的醃製方法剛做出來嘗第一口就被折服了,真的簡直甩外面買的味道十八條街!重點是做起來很方便不費事呀……
【辣白菜、韓國泡菜做法】辣醬圖4有拍照的,仙女們可以自己去搜哦,更簡單易懂的做法可看下圖!
1.白菜(我用的娃娃菜更鮮嫩)清洗乾淨後控幹水份,切成大塊或者直接切掉根散開葉子就可以了;
2.撒稍多量鹽醃4小時左右,後戴手套擰乾白菜的水分,儘量擰到最幹;
3.加入一個切塊的蘋果或者梨子都可以,喜歡吃韭菜可加韭菜提香,再加泡菜醬拌勻,密封放入冰箱冷藏2天后就可以吃了,一週後更入味。
【小提示】
1.醃白菜水分的時候可以稍多加鹽,因為擰乾水分時鹽會隨著水分流失掉很多;
2.我自己我用的是上圖的專門做辣白菜的醬,我看了成分,也都是平時用到的調料,我也覺的味道太讚了,挺推薦的,大家也可以去找找嘗試別的。
辣白菜醃多久可以吃辣白菜在醃製12左右小時的時候,很多人會以為菜還較為新鮮,覺得這個時候吃比較好,其實這個想法是錯誤的,這個時候,菜本身的營養是下降的,而有害物質是上升的,(如亞硝酸鹽),所以,泡菜這個時候不合適食用。
也有人說泡個3、4天就可以吃了,這個時候味道也都滲透進去了,菜的口感也不錯,其實這個說法是大錯特錯的,辣白菜在這個時候營養素含量是最低的,有害物質正繁殖的高興,瘋了一般的生長,所以這個時候是最最不能食用的時候。辣白菜在泡製半個月以上的時候,在有益菌的作用下營養物質會上升,有害物質慢慢下降,這個時候口感也是最好的,還含有一些有益菌(如:乳酸菌)
怎麼挑選白菜看外表:優質的大白菜要求菜葉新鮮、嫩綠,菜幫潔白,包裹得較緊密、結實,無病蟲害。
看黑點:挑選時,可以想辦法看看裡面的幾片葉子,看看有無黑點,如果有,不宜購買。
上市時間:根據上市時間,白菜有早熟、中熟、晚熟三種類型,按葉球顏色分有白口、青口和青白口之分。一般來說,9月~10月上市的白菜屬早熟品種,為白口菜,粗纖維較少,口味較淡,宜隨吃隨買;11月份上市的白菜屬晚熟品種為青口菜,初期食用菜質較粗,但儲存後,口味會變好;中熟品種,為青白口菜,質量介於早熟品種和晚熟品種之問。
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