冬季辣白菜要發酵幾天?辣白菜發酵了還能吃嗎?
冬天是製作辣白菜的最佳季節,不僅可以防止辣白菜酸掉,還能儲存時間更長。不少人困惑,冬季辣白菜要發酵幾天?關於,冬季辣白菜要發酵幾天?辣白菜發酵了還能吃嗎?本站小編來為您一一解答!
冬季辣白菜要發酵幾天
裝辣白菜的密封保鮮盒放入冰箱保鮮室內儲存,也可以放在冬季的室外,前提是避免陽光直射、空氣流通;發酵過程一般情況下需約1周時間。待辣白菜發酵至有酸味時即可食用,此時最好把保鮮盒放冰箱保鮮室儲存;辣白菜的味道和營養價值與發酵時間、儲存溫度的不同而各異,一般在2~7度,自然發酵2~3周味道最佳,此時維生素含量最高。
辣白菜發酵了還能吃嗎
韓國辣白菜發酵需要固定的程式,不能亂弄,酸菜發酵也是自然發酵,沒有人工催熟。若出現發酵漲袋子的現象,建議大家最好不要食用了,以免出現損傷身體的現象。
韓國辣白菜的營養價值
維生素A:
製作泡菜主料的蔬菜中,富含人體必需的鈣、銅、磷、鐵等微量元素。蝦醬、貝醬、鰣醬等動物性醬類的飲食中,能夠補充穀物所缺的蛋白質,還是鈣的來源。泡菜還富含各種維生素。尤其因多用蘿蔔秧、大蔥等綠黃色蔬菜,增加了維生素A和C的含量。泡菜裡的辣椒,富含維生素A,以及維生素C的含量等於蘋果的37倍,橘子的7倍。
預防B祕:
不僅如此,因蔬菜中含有豐富的維生素,還可預防便祕,抑制腸炎、結腸炎等疾病。另外,醃透的泡菜含有豐富的乳酸菌,能增強食慾,並抑制小腸的其它病菌。還應該指明泡菜對減肥也很有幫助。泡菜中辣椒的CAPSAISIN成份可促進代謝作用而燒掉體內脂肪,從而阻止體內儲存脂肪。據農村振興組織的研究,給實驗鼠喂泡菜後,肝中的脂肪減少了16%。高血脂等的病因是血液中的脂肪。據調查,食用泡菜後血脂最高減少了45%。
維生素C:
更有趣的是泡菜的最佳效能與其最佳味道成正比。也就是說,味道最適中時,其營養也最好。泡菜在醃熟時,維生素含量也隨之提高。通常在醃菜之初,維生素含量略顯減少趨勢,之後開始逐漸增多,到2--3周後的成熟期,含量達到高峰。尤其維生素C的含量此時最高。泡菜的成熟與乳酸菌的發酵密切相關。在其成熟過程中,有利於人體的乳酸菌增多的同時,病原性微生物卻幾近消失。泡菜中的乳酸菌把其它同醃蔬菜中的糖份轉化成乳酸,起到使泡菜味道鮮美和殺滅病原性微生物的作用。但泡菜熟透後,乳酸菌抵不住自己生產的有機酸而開始被殺滅減少。這時,泡菜中開始長出酵母和黴菌,有異味、變色,營養也下迭。
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