燒雞用熱水還是冷水 做法步驟
燒雞是一道經典的食譜做法,當然各地在做法上是不同的,味道也是大相庭徑。那麼,燒雞用熱水還是冷水?燒雞怎麼做?
燒雞用熱水還是冷水
紅燒雞要用熱水煮才好吃。但是你要先把雞肉用涼水緊緊開鍋後撈出。如果你用的是市場上的三黃雞或華都的速生雞,再燒,就要少加水,因為雞的生長時間短,肉嫩。如果是農家柴雞。緊後就要多加一些水,不然不愛熟。
紅燒雞的做法
原料:
1.主料:鮮雞500克,豬裡脊肉100克,燈籠椒50克,雞蛋清3只。
2.調料:精鹽、味精、蔥段、薑片、蒜瓣、醬油、蠶豆水粉、豬油。
製法:
1、鮮雞摘去傘帽,去掉泥土洗淨切塊。燈籠椒去籽、蒂切為3釐米見方的塊。蒜切片。
2、雞蛋清搕入碗內攪拌,放入裡脊肉片、蠶豆水粉拌勻上漿。
3、炒鍋加入豬油燒熱,放入裡脊肉片,用手勺推動滑熟,撈入漏勺瀝油。然後讓油繼續燒至五成熱,放人雞塊猛滑一遍,倒入漏勺內瀝油。
4、炒鍋內留少許餘油,先放人蒜片稍炸,接著放入薑片、蔥段、燈籠椒塊煸炒,再放入雞、豬肉、精鹽、醬油煸炒,用蠶豆水粉勾芡,顛鍋澆上熟豬油裝盤即成。
美食特點
此菜外觀油潤髮亮,肉質雪白,味道鮮美,香氣濃郁,肉爛脫骨,肥而不膩。嚼其骨,有餘香。讓人看了就想流口水,而且趁熱提起雞腿輕抖,雞肉可全部脫落,為菜中上品,冷食熱食均可。
適宜人群
此菜以補脾益胃的雞與滋陰潤燥的豬肉相配。可為肝腎陰虛、頭昏眼花、腰痠腳軟,或陰虛肺燥之乾咳少痰、咽於口燥等病症的患者輔助治療菜餚食用。
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