鴨湯用冷水還是熱水 用冷水燉
煲湯是我國特色之一,營養湯食十分滋補,尤其是孕期的女性,基本都會煲湯喝。那麼,鴨湯用冷水還是熱水?鴨湯怎麼煲?
鴨湯用冷水還是熱水
鴨湯需用冷水燉。燉鴨湯最容易產生濃烈的土腥氣,這種味道也正是許多人排斥這道湯的主要原因。其實,烹製時只需要稍加註意,便可除去鴨湯的腥氣。把鴨放入冷鍋裡,一次性加入足夠的涼水,放入老薑塊、大蔥段,然後大火燒開,轉小火慢燉,可以從中午慢燉到晚上,待鴨肉基本燉熟後再放蘿蔔、冬瓜或其他調配料,這樣燉出來的鴨湯就不再有土腥氣了。
燉湯在水的選取上的區別1、肉類:豬肉、牛羊肉、禽類肉最好都是先焯水後,再進行燉制,並且是使用冷水,這樣容易將時湯鮮美;
2、魚類:魚燉湯時,通常是需要先用油簡單煎下,再用熱水燉,這樣的話湯可以變得又濃又白;
3、蔬菜類:這種在燒湯時沒有太大講究,冷水味道可能更好些,熱水速度比較快;
PS:
平常燒菜時加水,最好加熱水,可以保持菜的口感。
傳統鴨湯的做法
主料:淨老土鴨2500克
附助:枸杞,冬瓜,蘿蔔,海帶,鹽5克,胡椒粉3克,黃酒2克,蔥白5克,薑片2.5克,味精1克
做法
1、將鴨宰殺治淨,切成3釐米寬,5釐米長的塊,去掉汙染,薑切片備用。
2、鍋置旺火上,下豬油炒5分鐘至金黃色,香氣撲鼻時,加料酒。
3、砂罐至微火上,一次放卟清水35000克,清燉3小時後,加味精即成。
山藥鴨子湯做法
主料:鴨子、山藥、蔥姜、大料、燉肉料包。
做法:
1、鴨子切塊,鍋中水燒開,放入鴨子焯一下,撈出倒入高壓鍋裡,加入水,蔥,姜,料酒,大料,燉肉料包,大火燒開轉小火煮20分鐘。
2、山藥切塊備用,關火開啟蓋子放入山藥塊,再加入鹽和少許雞精,蓋上蓋子大火燒開轉小火煮10分鐘即可。
3、最後盛到湯碗中即可。
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