煮飯用熱水還是冷水?煮飯要放多少水
煮飯,很多人都會,但是煮出來的飯並不代表就是很好。那麼,煮飯用熱水還是冷水?煮飯要放多少水?
煮飯用熱水還是冷水
煮飯用開水,可以縮短蒸煮時間,保護米中的維生素,減少營養損失。
煮飯的時間越長,維生素B1損失得越快。
蒸饅頭用冷水
蒸饅頭包子用冷水,放入饅頭後再加熱升溫。
這樣可使饅頭均勻受熱,並能彌補麵糰發酵不佳的缺點,使蒸出的饅頭鬆軟可口。
煮麵加涼水熟得快
煮乾麵條時,不必等水大開後下鍋,水熱之後就可以下鍋了。
煮麵的過程中,應隨時加涼水讓麵條均勻受熱,這樣容易煮透且湯清。
溼麵條則應待鍋中水大開時才下鍋,煮時點兩次涼水即可。
解凍用冷水
化凍要用冷水,凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味。
燉魚、骨湯、雞湯用冷水
清燉魚要用冷水,這樣魚湯才會沒有腥味。
但必須一次放足水,如果中途加水,會減少原來的鮮味。
煮雞湯時應用涼水,並逐漸加溫,煮沸後用文火慢燉。
如發現水太少,應加開水,切不可中途加冷水,以免湯的溫度突變影響營養和味道。
水開後放蒸魚
蒸魚或蒸肉時,待蒸鍋的水開了以後再上屜。
這樣能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮,內部鮮汁不外流,熟後味道鮮美,有光澤。
煮肉湯時,應先將水燒開再放肉,熱水煮肉肉味美,冷水煮肉湯味香。
煮牛肉用開水,能使肉保持大量營養成分,味道特別香。
鮮肉煲湯,應等湯開後下肉;用醃肉煲湯,應冷水下料。
煮飯要放多少水
電飯煲水多一點因為有損耗 ,一節小指肚。
高壓鍋水少一點,3分之2節小指肚後來我發現,米的不同水也得不一樣
做飯小技巧
1.炒菜時:應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜。
2.煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。
3.煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷,鈣溶解於湯中,並可儲存湯中的維生素。
4.煮牛肉和其他韌,硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。
5.煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。
6.煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味。
7.煮綠豆:將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。
8.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。
9.煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。
10.煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美。
11.煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。
12.煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢。
13.煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫。溢位鍋外。
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