煮魚湯是用熱水還是冷水 魚湯怎麼能煮白
魚湯是比較好喝的,魚湯得 營養價值很高,常喝魚湯對身體有一定的好處,那麼煮魚湯是用熱水還是冷水呢,魚湯怎麼能煮白呢。
煮魚湯是用熱水還是冷水
一般建議用熱水。煮魚湯的時候最好使用熱水,因為用熱水煮魚湯的時間較短,而且魚肉受到高溫,能夠使魚肉中的蛋白質出現收縮凝固的情況,從而在最大程度上保持魚肉的完整性,避免魚肉鬆散,這樣煮出來的魚湯更有營養,且沒有腥味。
如果用冷水煮魚湯,需要的時間較長,流失的營養成分也多,而且隨著鍋內水溫的不斷升高,魚肉會變得鬆散有一股腥味,口感上有所下降。
魚湯怎麼能煮白
1、準備魚、姜、蔥、豆腐適量。
2、將魚中的魚腥線、黑膜和骨血去除。
3、在鍋中放入適量的油,將魚放入煎至兩面金黃。
4、倒入適量的熱水,大火煮湯,最後加入適量的姜、豆腐。
5、中小火熬5-10分鐘後,放入適量的鹽、味精等調味品,攪拌均勻後撒上蔥花即可出鍋。
煮魚湯技巧
1、煎魚時油一定要少放,以免混湯。
2、魚湯未燉好時,最好不要放鹽。否則會導致魚凝固蛋白,湯不易燉白。
煮魚湯怎麼去腥
1、如果是整條魚燉湯,可以先將魚兩面稍稍用油煎一下,魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開,水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋,起鍋前再加鹽和雞精,撒上蔥花即可。
2、如果是魚片做魚湯,可先用油爆香生薑片,加料酒,放冷水,必須等水開才再放魚下鍋。
3、此外,如果家中沒有生薑,可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃,放冷水煮開後,放幾根香菜進去,煮完後,將香菜撈出。
4、加輔料。比如說杏鮑菇,菌菇類都有增香提鮮的作用,杏鮑菇菇肉肥厚,質地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。
5、加白酒,魚燉上後可以加少許白酒,去腥效果非常好,而且還有酒的清香。
6、蔥花和醋是去腥的最好調料,可以多放一些!
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