醪糟用什麼發酵 醪糟發酵多長時間最好
醪糟跟一些醬製品一樣都是需要發酵後在食用的,這個醪糟一般來說用什麼來發酵是比較好的?要是發酵的話醪糟要發酵多長時間的好?
醪糟用什麼發酵
1、做醪糟最好選用圓糯米,這樣做出來的醪糟口感才更細膩潤滑。
然後加入溫水把糯米浸泡2個小時左右,一直浸泡到糯米可以用手輕輕碾碎的程度就好了
2、糯米泡好後,把糯米再次清洗下。接下來就要上鍋蒸了,籠屜上鋪上溼的蒸布,然後把糯米均勻的鋪在上面然後用手指在上面插一些小孔,這樣在蒸的時候方便受熱均勻,也容易熟透鍋裡水燒開後轉中火蒸40分鐘左右。
3、糯米蒸好後,把糯米裝入乾淨的容器裡,容器裡要乾淨無水無油。然後往裡面加入少量的涼開水攪一攪攤開,讓它降溫到35度左右只有糯米溫度降溫到35度的時候才可以加甜酒麴。我這裡是2斤的糯米,往裡面加入大約8g的甜酒麴攪一攪再加入涼開水,將酒麴與糯米攪拌均勻,攪勻後用勺子把糯米壓平壓緊。在中間挖一個孔然後用保鮮膜密封儲存讓它發酵。夏天的話要發酵1-2天就可以了啦,冬天的話時間長點,需要4-5天。而且冬天還要蓋上棉被讓它發酵。
4、第三天后,揭開保鮮膜後就能聞到濃濃的酒香味,而且醪糟汁從這個小洞裡湧上來了,醪糟汁的顏色發青,這汁子其實就是稠酒。
醪糟發酵好後,建議放冰箱裡面讓它停止發酵。
醪糟發酵多長時間最好
如果氣溫低,可以發酵36到48小時,以酒味濃郁,酒窩盛滿酒為準,看米酒是否發好;米酒要在30攝氏度(華氏大約80度)下發酵,所以製作酒釀要選擇夏天或冬天(暖氣旁)的季節。經30小時左右即可出味。 天涼時,如家裡室溫在20度,可用棉衣將盆包焐起來。
糯米的主要成分是澱粉(多糖的一種),尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後,首先根黴和酵母開始繁殖,並分泌澱粉酶,將澱粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。
醪糟發酵溫度多少合適
醪糟在30攝氏度左右的溫度條件下發酵為宜,所以,製作酒釀要選擇夏天或冬天(暖氣旁)的季節。
醪糟發酵過度還能吃嗎
發酵過度的醪糟可以吃,但是味道不好。因為酒糟發酵過度之後,會變酸且酒味濃重。如果一定要吃的話,請多放水將味道煮淡。
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