自制桑葚酒怎麼發酵?桑葚酒發酵多長時間?
桑葚酒是可以自己製作的,我是第一次嘗試做,發酵這個過程不是很懂。那麼自制桑葚酒怎麼發酵?桑葚酒發酵多長時間?
自制桑葚酒怎麼發酵1、做原料驗收時,要挑選顏色為紫色,紫紅色,紅色的桑葚,剔除青色,綠色桑葚。
2、發酵的容器跟葡萄酒釀製方法類似,可以選取玻璃製品,陶瓷罐子,食品級塑料桶,安全的不鏽鋼容器,不能選用鐵,銅質品。
3、破碎桑葚。量小的時候可以用手捏破,量大的時候可以購買專業的破碎機,破碎程度為打破桑葚囊包,然後榨汁一起方式發酵容器。
桑葚酒發酵多長時間1、主發酵一般時間為3天,溫度控制在22-28°。每天攪拌兩次,發酵結束後立即做皮渣分離。
2、可以採用紗布過濾,皮渣中的酒汁通過擠壓獲得。壓榨汁和過濾汁放在一起。
3、後發酵。時間一般控制在一週,溫度不變,後發酵完成的標誌是殘糖的含量在百分之零點二以下。
自制桑葚酒操作要點1、漿體的製備
桑果應在紅熟期採收,以防收集運輸時軟爛。收集來的桑果除去黴爛果,裝入筐內用流動的清水漂洗,然後取出淋幹,放入高速組織搗碎機搗碎,得到漿體。
2、桑果浸泡原酒的製備
①浸泡:取一部分漿體按1:3比例加入25%的脫臭食用酒精浸泡,8天后過濾,得到紫紅色透明有光澤的濾液。
②調糖:用白砂糖調整糖度至12%左右。
③巴氏殺菌:在60~62℃條件下,滅菌10~15分鐘,得到浸泡原酒,貯存備用。
3、發酵原酒製備
①調糖、調酸:在漿體中加入5%的棗花蜂蜜混勻,再用砂糖調整至含糖量為18%左右。用檸檬酸調pH值為3.3~3.5,以便抑制雜菌而促進酵母發酵。
②巴氏殺菌:溫度為60~65℃,時間10~15分鐘,然後冷卻至25℃左右。
③接種發酵:接入4%的用桑果汁培養成的酒母,進行酒精發酵,溫度控制在24~25℃。發酵10天,取上清液過濾,並對濾液進行巴氏殺菌,得到桑果發酵原酒。
4、調配
發酵原酒和浸泡原酒按7.5:2.5進行配比,用白砂糖和適量蜂蜜調整糖度,使桑果酒保持最佳風味。
5、陳釀
配製好的酒液,陳釀1~2個月,過濾得到桑果酒,然後包裝得到成品。
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