鐵觀音發酵程度哪種好 輕發酵pk中發酵
鐵觀音根據發酵程度可以分為輕發酵茶和中發酵茶,兩者口感口味和香氣都有很大的區別。不同的發酵程度鍛造出來的口感是截然不同的,一起來看看。
鐵觀音發酵程度哪種好
一、色澤區別
輕發酵鐵觀音的茶葉幹茶以青綠鮮活為美,色澤晦暗或者帶有烏黑則為次品;中發酵鐵觀音的幹茶則追求油潤有光澤,顏色上要比輕發酵的鐵觀音暗很多。
Tips:中發酵的鐵觀音顏色較暗,有的人會把它當成次品,兩者是完全不同的。中發酵的鐵觀音雖然色彩暗淡但是不會像次品茶一樣色澤參差不齊,即便是暗色也是統一的暗色,不會出現或明或暗。
二、顆粒區別
輕發酵的鐵觀音因為用的是新樅茶樹三葉一支型茶青嫩葉,因此葉片很大,顆粒大而有序;中發酵的鐵觀音則是用的老樅茶樹的成熟葉面,採摘工藝通常不是很講究,因此顆粒參差不齊。
三、香氣區別
輕發酵鐵觀音可以聞到非常明顯的蘭花幽香,而中發酵鐵觀音雖然同樣香氣怡人,但是不覺被蘭花的幽香。兩者在沖泡之後香氣差異會更明顯。沖泡以後,輕發酵鐵觀音蘭花香會更明顯突出,中發酵只有比較高昂的茶香,甚至是焙火氣。
四、耐泡程度區別
很多人都以為輕發酵鐵觀音不如中發酵的鐵觀音,事實上,輕發酵的鐵觀音用的新樅茶青,葉片更肥厚,浸出物也多,泡6泡之後還能聞到明顯的蘭花香,耐泡程度要優於5泡後滋味開始變淡的中發酵鐵觀音。
五、茶底區別
輕發酵鐵觀音沖泡之後葉底色澤青綠,儲存較為完整,而中發酵鐵觀音沖泡以後更加緊土黃色或者淺褐色,高檔的中發酵鐵觀音會呈現出“綠葉鑲紅邊”的色澤。
Tips:不管是輕發酵鐵觀音還是中發酵鐵觀音,優質的鐵觀音沖泡以後葉底都是如綢緞般色澤明亮、光澤度好,而且葉片也很肥厚。而劣質的鐵觀音沖泡以後葉底無光澤、無彈性,葉片也很單薄。
六、口味區別
輕發酵鐵觀音入口爽滑,入喉之後會有淡淡的回甘、回甜並且帶有蘭花的香氣,不足之處在於滋味較淡,不夠醇厚。中發酵鐵觀音沒有爽滑感也沒有蘭花香,優點在於滋味濃厚香醇,回甘和回甜比輕發酵鐵觀音要明顯。此外,輕發酵鐵觀音獨具的“酸味”是中發酵鐵觀音乃至其他任何茶都不具備的,酸味的存在令飲後的回甘更為明顯,酸味分為“青酸”和“拖酸”兩種,青酸型的輕發酵鐵觀音要比拖酸型價值更高,屬於鐵觀音中的最高級別。
挑選建議:口味較清淡的可以選擇輕發酵鐵觀音,但是市場上的輕發酵鐵觀音次品較多,聞起來無香氣,入口澀味明顯且沒有回甘,3泡之後就沒味道了。口味較重的則可以選擇中發酵的鐵觀音。雖然中發酵鐵觀音在高檔茶中質量不如輕發酵鐵觀音,但是在中等質量中,比輕發酵鐵觀音更具茶香,且滋味較濃。
輕發酵pk中發酵
輕發酵鐵觀音的發酵程度大約為18%-20%左右,中發酵一般為20%-30%左右。輕發酵與中發酵則是對立,它描述的是茶葉的發酵程度,具體是由做青階段決定的(晒青、搖青)。輕發酵鐵觀音,往往在香方面勝出,但回甘持久度不足,無生津特徵。中發酵觀音,茶湯濃度會高一個等級,回甘也更為持久,但其在茶香方面不如輕發酵產品。
鐵觀音有什麼營養
鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質、茶多酚和生物鹼,有多種營養和藥效成分,具有養生保健的功能。於民國八年自福建安溪引進木柵區試種,分“紅心鐵觀音”及“青心鐵觀音”兩種,主要產區在文山期樹屬橫張型,枝幹粗硬,葉較稀鬆,芽少葉厚,產量不高,但制包種茶品質高,產期較青心烏龍晚。其樹形稍,葉呈橢圓形,葉厚肉多。葉片平坦展開。
鐵觀音傷胃嗎
鐵觀音發酵偏輕容易傷胃。凡是發酵不足的食物進入胃腸後,還要繼續氧化,氧化過程就把人體的氧氣耗掉,容易造成腸胃不適;其次,茶葉發酵不足,茶黃素和茶紅素這些暖胃物質偏少,也會造成飲用偏青茶葉容易傷胃。
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