發糕發酵要多長時間 發糕發酵不起來怎麼辦
發糕和饅頭一樣在製作之前都是需要先發酵的,這個發糕一般是要發酵多長時間是比較好的?發糕發酵不起來是什麼原因造成的?
發糕發酵要多長時間
在夏季發酵的時間就會短一點。通常在半個小時到一個小時為宜,萬不可過長時間,否則會變酸。在冬天就一個小時到兩個小時,因為冬天要冷一些。最後發糕發好了,上過蒸個15分鐘到25分鐘,要熱水上鍋蒸。
發糕發酵不起來怎麼辦
可以在鍋裡燒點熱水,不需要太熱,感覺到有蒸汽就可以了,然後把麵糰放到蒸架上,蓋上鍋蓋,讓麵糰燜一會。
發糕發酵後要攪拌嗎
紅糖發糕發酵後有氣泡是需要攪拌的。
做紅糖發糕的步驟:首先在空碗中放入紅糖,開水把紅糖化開,放涼到不燙手備用;空碗中放入麵粉,酵母粉,小蘇打攪拌均勻,然後倒入之前化開的紅糖水,用筷子攪拌均勻,在攪拌的過程中,要順時針進行攪拌,調成均勻無顆粒的酸奶麵糊狀備用,加入小蘇打可以使蒸出來的發糕,發裂發糕口感更加柔軟;用紙水杯做模具,紙杯裡面全部刷上一層油,有利於脫模拿出,倒入調好的麵糊,醒發15分鐘,用筷子順時針攪拌幾下,讓麵糊中的氣泡流出,紅棗去核切成小塊,均勻擺在麵糊上;蒸鍋中燒足量水,大火蒸20分鐘,關火後再燜5分鐘就可以了。注意發酵好的麵糊,一定要對其進行攪拌,把麵糊中的氣泡攪拌出。
發糕發酵用什麼
酵母粉,泡打粉。發糕主要以麵粉為主要原料製作而成,製作發糕時酵母粉和泡打粉是必不可少的原料,用過酵母粉和泡打粉做出來的發糕才會更鬆軟。要控制好酵母粉與泡打粉的用量,避免過多或者過少,否則也會影響發糕的口感。在發糕發酵過程中時間不可以太長,控制在十分鐘就可以。
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