醪糟怎麼做?醪糟怎麼儲存
醪糟一般是通過酒麴加上糯米進行釀造的,至於二者比例多少具體看做法。那麼,醪糟怎麼做?醪糟怎麼儲存?
醪糟怎麼做
家中自制米酒的製作方法:
1、長粒江米洗淨,水浸泡24小時,手能捻碎即可。(大米也可製作,但出酒率低、口感稍差)
2、將泡好的江米蒸熟。(加水寧多勿少)
3、放涼至35度左右(手感溫熱),加入甜酒麴/適量溫開水至漿糊狀(留一點兒甜酒麴備用),充分拌勻。(蒸飯時水加多了,就不用再加水了)
4、製作好的糯米飯置於帶蓋兒的容器中,用一礦泉水瓶子的下半部,紮好眼兒,插入糯米飯的中。(蒸飯時多加些水,出酒後就可直接食用了,但糯米飯太軟扒不出坑兒,只好插個瓶子了)
5、預留的一點兒甜酒麴加入少量溫開水溶解,倒入插在糯米飯中間的瓶中,可以起到加速發酵的作用。
6、 蓋好蓋子,30度左右放置大概24小時就會聞到酒香了,也會看到開始出酒了。如果在夏天室溫過高,此時就要移入冰箱。隨著糯米飯的逐步發酵,體積會膨脹,插入的瓶子會上浮,蓋好蓋子後上面壓上一個有重量的碗即可。
7、隨著酒的取出,糯米飯的體積會逐漸縮小,口感也會越來越差。(建議多取酒少吃飯,出酒越到後面口感越甘甜)
8 、酒隨出隨取,存於瓶中,置於冰箱冷藏。米飯/糯米酒一週內吃完。(米飯/酒單獨/混合食用都可/冷熱都可)
自制糯米酒的小技巧:
1、不同品牌的甜酒麴釀製出的糯米酒口感稍有不同。
2、用此法釀製的糯米酒色澤奶白,口感甘甜。若蒸飯時適量加水(象平時米飯的軟硬),可釀製出色澤清亮一些、酒感稍強的糯米酒。
3、平均出酒率為1:1左右。甜酒麴一袋1元,可釀製2-2.5公斤糯米,糯米500克3.5元左右*4 =14元左右,合計15元。出酒2公斤左右,每500克糯米酒原料成本不到4元。
醪糟怎麼儲存
糯米酒不宜久存,冬季注意保暖,3--4天后也可食用;夏天在酒中加少許水煮沸,可延長貯存時間。
1:玻璃瓶當然最好,不鏽鋼或者穩定金屬製作的容器都是可以的,最好不要用塑料瓶,如果你願意,也可以用,不過最好是用無毒的塑料瓶,你可以食用可樂瓶子。但是建議不要長期用塑料瓶子裝著。
2:隔熱停止發酵,理論上來說,保質期可以做到無限期,但是前提是要足夠熱,如果不夠熱,不能做到殺菌的效果,當然,做到停止發酵還是可以的。如果是高溫消毒,對風味肯定有影響,比如你把可樂燒開了再喝,味道能一樣嗎。但是對營養價值沒有多大的影響,米酒裡面的氨基酸和酶都經得起折騰的。
3:不管怎麼說,凍成冰,儲存期肯定要延長很久,而且還可以停止發酵,比加熱停止發酵要好的多。一般常溫儲存都可以很久,額,弱弱的問一句,你想儲存多久,十年?呵呵——既然你那麼會做米酒,就喝新鮮的吧:)
4:釀製米酒的時候,不要加入水果,發酵,知道發酵的含義吧,呵呵——如果要加水果,就在釀製完成以後,喝的時候再加。水果的儲存期是沒有米酒長的,所以不要將水果放到米酒裡面儲存,本著吃啥加啥的原則,吃的時候加更好。
米酒小孩子能喝嗎
如果寶寶還很小的話那麼不建議給寶寶吃,雖然營養較好,不過其中也含有酒精,常用對小寶寶的大腦發育並不好。
如果只是偶爾吃一回的話那倒是無所謂的。醪糟的產熱量很高,富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素等,所以您如果不想太胖的話那麼就不能天天吃,如果吃了它,那麼同等的飯菜還是要免了,不然會發胖的。再者,有肝病的人是不建議吃的。
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