口水雞調料汁 口水雞的蘸料怎麼做
口水雞的口感酸甜可口,尤其是加上蘸料的口水雞別有一番風味。很多人在家做口水雞少了醬汁,怎麼吃都不夠入味。口水雞的蘸料是它的靈魂,今天小編為大家介紹口水雞的調料做法。
口水雞調料汁
口水雞調料配方:100g雞湯、150g紅油、醋40g、蒜末30g、醬油30g、白糖30g、蔥花20g、薑末20g、味精10g、花椒粉10g、白芝麻10g
將以上所說調味品加在一起攪拌均勻,這個配方量比可以拌800g雞肉
口水雞的蘸料怎麼做
材料:生抽30g(兩小勺),陳醋15g(一小勺),料酒5g(幾滴),油辣子30g(辣子和油攪拌均勻兩勺),芝麻油2g(幾滴),蒜蓉、薑末,花椒粉少許(各半勺),小米椒一個切碎,植物油30g(兩小勺)。
做法1:將生抽、陳醋、油辣子、蒜蓉、薑末、花椒粉、小米椒放入小碗中攪拌均勻,加入幾滴料酒和幾滴芝麻油,再攪拌均勻即可。這種口水雞蘸料適合喜歡稍微清淡,不喜歡太油膩口味的人,製作起來非常簡單,吃起來香辣可口,脣齒留香!
做法2:將生抽、陳醋、油辣子、蒜蓉、薑末、花椒粉、小米椒放入小碗中,先不要攪拌,將準備好的兩勺植物油,加入熱鍋進行加熱,等油差不多快冒煙時,將其倒入已經放好材料的小碗中,然後快速攪拌均勻。因為加入了熱油,可以將各種材料中的味道都燙出來,所以就不用新增芝麻油和料酒了。這種口水雞蘸料適合喜歡帶點油在蘸料上面的人,製作起來比第一種稍微多一道工序,吃起來更入味一點!
口水雞的做法
1、雞洗乾淨放入冷水、薑片、蔥段、十粒花椒,燒開後轉小火煮五分鐘。再關火燜熟,大約十五分鐘左右。
2、用筷子撮一下雞腿最厚的部位,能流出清澈汁水的表示雞熟透。然後撈出放入冰水中泡冷。
3、洗乾淨鍋,加入少許油和花椒,小火爆香後撈出花椒。
4、舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中,拌均勻辣椒粉,繼續燒熱剩餘的油,冒煙的時候可以關火,倒入辣椒粉中迅速拌均勻。
5、然後加入蒜末,生抽,雞湯,鹽,糖,香醋調成醬汁。
6、炒香花生米,然後壓碎成粗顆粒,炒香芝麻,備用,雞撈出切塊碼放碟中,倒入醬汁。
7、撒上芝麻和花生碎,撒上蔥花即成。
口水雞是涼的還是熱的
口水雞是一道很經典的川菜,吃起來口感是涼的,屬於是一道冷盤。很適合在夏天的時候吃,味道十分清爽不油膩。
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