水晶雞怎麼做 水晶雞的正確做法
水晶雞做出來的味道很香,算是一道家常菜了,水晶雞的營養很豐富,還可以加一些配菜在裡面,比如干貝等,加上之後味道會更美。
水晶雞怎麼做
食材:鮮土雞、花生油、御豪水晶雞配料
1、在市場上挑選一隻三黃雞,放養的三黃雞最佳(光雞2.3斤左右為上等),殺雞清理乾淨雞內臟、雞血、雞油、雞肺等雜物,洗淨吊幹水份後待用。
2、準備好純正花生油20g左右,土法壓榨最佳,市場上的花生油也行!待雞吊幹水份後,先檫20g花生油,內外檫勻。
3、準備好御豪水晶雞專用配料一包,先均勻在雞身上擦一半配料9g,另外一半配料放入雞腔裡面,內外擦均勻即可。(買不到御豪水晶雞專用配料可以用老鹽10g、沙姜粉10g、雞粉5g代替擦勻,雞腔內放數片薑片)
4、醃製5-10鍾即可。先把水煮開了,水煮開後開始蒸雞。上鍋蒸15-18分鐘!美味出來了,出鍋帶斬!
5、斬大件為佳,把蒸出來的一半汁倒入盤中。香、爽、嫩、滑的水晶雞就可以享受了!
水晶雞的正確做法
食材:一整隻光雞(約900克去毛去內臟的),家貝雞料20克(超市有賣),純正花生油20克
1、先將整隻雞洗淨放在籃子裡瀝乾水,後把雞放在蒸盤裡用家貝雞料20克均勻的搽在雞的胸腔和雞皮上,再搽20克純正花生油,醃漬5分鐘;
2、把蒸鍋的清水燒開,將醃漬好的雞連蒸盤放進蒸鍋裡中火蒸10分鐘後把雞翻過邊再蒸8分鐘。
3、取出整隻熟雞斬件,整齊的擺放在碟子裡,雞蒸熟後蒸盤裡會有約100毫升的雞湯,將雞湯全部淋在斬好的雞上即可。
水晶雞是哪裡的菜
水晶雞是一道廣東湛江的漢族傳統名菜,屬於粵菜系。始創於清朝名廚陳柳歧先生,祖籍湛江,陳柳歧先生師從祖父,自幼愛吃雞,故對雞的食法及煮法有獨到心得,並獨創一種醃雞的專用配料,用於雞的醃製及蘸料;通過幾代傳人的傳播,現成為湛江地區特色名菜。
做水晶雞的技巧
1、雞搽家貝雞料和花生油的時候要在蒸盤裡操作,不能讓家貝雞料和花生油漏掉,否則會不夠味;
2、蒸雞的時間視雞的大小與火候大小而定,大約15至20分鐘,蒸的時間過長雞肉會不夠嫩滑,時間過短將會不熟,(熟不熟有兩個好方法辨別:1、如果用一根筷子輕易戳穿過雞身基本就熟了;2、斬斷雞腿骨裡鮮紅色為不熟、黑色為過熟、深紅色最佳熟度。)
3、如果買不到家貝雞料可自配調味粉(鹽10克、雞粉10克、沙姜粉2克)代替,但味道欠佳。
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