口水雞為什麼那麼黃 口水雞怎樣做才會發黃
我們在外面飯店吃的口水雞表面一層顏色總是會發黃,但是自己做就沒有這個黃色。口水雞發黃是好還是不好呢,如何製作出表皮發黃的口水雞呢。
口水雞為什麼那麼黃
口水雞發黃是由於在雞肉的選擇上,口水雞選用的是三黃雞。
三黃雞屬於土雞的一種,因“羽黃、嘴黃、腳黃”而得名,進行烹飪之後面板內黃色的油脂就會浮現。所以三黃雞也叫三黃油雞,表皮油黃是三黃雞的一大特徵。
口水雞怎樣做才會發黃
食材配料:雞腿肉、蔥、辣椒油、鹽、八角、香葉、白芷、黃梔子、冰塊、生抽、米醋(陳醋)、雞精、白糖、大蒜、花生米、黃瓜。
首先,去市場上挑選1-2只新鮮的雞腿回來,將它們清洗乾淨後,再找把尖銳的刀,把裡頭的腿骨剔出來,放置一旁備用。
鍋中倒入適量的清水,再把它處理好雞腿肉冷水下入進去,同時,放入適量的蔥段、薑片、八角、香葉、白芷(1-2片),再加入2枚黃梔子(起到染色的作用)。
然後,再加入適量的鹽(稍微放多一點,這樣可以保證充分入味),以及少許的料酒,大火燒開後,再撇去多餘的浮沫,再轉小火繼續煮15-20分鐘,煮的時候切忌蓋上鍋蓋,可以找個碟子壓在雞肉上頭。
提前準備1盆冷水,家中有條件的可以放入幾粒冰塊,待雞肉煮熟後,立即將它放入冰水中,直到把它浸泡至完全冷卻下來為止,待會再將它斬成小塊,蘸上美味的蘸料即可食用。
另外,準備一隻乾淨的空碗,先在碗中倒入2勺的生抽,1勺的米醋(或者陳醋),再加入少許的鹽、雞精、白糖調味,再放入1勺芝麻醬(提前用溫水稀釋),喜歡吃辣的人,再額外添入1勺辣椒油,以及適量的蔥花、蒜末、花生碎(沒有也行),然後,將它們充分攪拌均勻備用。
再找個空碗出來,同時,將切好的黃瓜絲墊入碗中,待雞腿完全冷卻下來後,將它撈出並且控幹水分後,再將它斬成小塊鋪入碗內,最後,再將事先調好的料汁澆入進去,或者直接蘸著吃,家常版口水雞製作完成,雞肉鮮嫩味美,蘸料香辣酸甜,吃起來非常過癮哦!
口水雞的皮怎麼發黃
做口水雞想讓他它的皮色黃亮,那麼可以適當的加入一點豆油或者是葵花籽油都是可以的,這樣他的皮色就會變得黃亮有色相了。
煮雞肉時,切忌蓋上鍋蓋,否則不僅腥味會很重,而且非常影響口感,把它煮熟後,雞皮在冰水的刺激下,變得的香脆Q彈。
口水雞可以用冷凍雞嗎
可以用冷凍雞。
小編之前也用冷凍的雞製作過口水雞,味道比較鮮美,和新鮮的雞肉味道差別不大。在烹飪時,注意雞肉的解凍就可以了。
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