烤生蠔的調料汁怎麼做?烤生蠔的做法和配料
生蠔一般都是烤著吃,畢竟生蠔的殼比較厚,除了烤制食用以外,似乎沒有更好的做法了。那麼,烤生蠔的調料汁怎麼做?烤生蠔的做法和配料如何?
烤生蠔的調料汁怎麼做
調料:
蒜香汁、豉汁各80克,色拉油、鹽各5克,圓蔥末、薑末、蒜末各10克。
蒜香汁配比:
將50克蒜子切碎,加入5克切碎紅辣椒末混合,放入5克鹽和3克味精拌勻即可。
豉汁配比:
將20克豆豉、10克蒜頭剁碎與5克辣椒碎一起用8克芝麻油、3克鹽拌勻即可。
烤生蠔的做法和配料
主料:生蠔500g
輔料:青紅椒20g、金針菇100g、蒜10g、香菜5g、醬油5g、鹽3g、胡椒粉3g
烤生蠔
1、生蠔洗淨備用
2、青紅椒和蒜切碎備用
3、金針菇切掉蒂洗淨備用
4、熱油爆蒜跟青紅椒,爆出味就可以了
5、加入少許鹽和醬油
6、倒入生蠔裡攪拌均勻
7、用錫紙做成碗狀,鋪好金針菇
8、撒點胡椒粉
9、烤箱預熱五分鐘,上下火烤30分鐘就可以了
10、烤好後撒點香菜就可以了
碳烤調料配方做法
1、蒜蓉味料配製:
金蒜蓉200克,銀蒜蓉(即生蒜蓉)150克,蒜香粉、廣東米酒、芝麻油、鹽各20克,味精、雞汰白胡椒粉各10克,調勻即可。
用途:
此味料主要用來給生蠔、天鵝蛋、黃蜆子、大蝦、海螺等調味。
2、豆豉味料配製:
鍋上火,放入色拉油120克,燒至兩成熱時,下入蒜米、姜米各20克,幹蝦仁米10克,小火炒香,再下入陽江豆豉200克,添入清水300克,繼續用小火炒10分鐘,用味精15克,白糖、雞精各10克,五香粉8克調味,繼續小火炒10分鐘即可。
用途:
此味料主要用來給生蠔、天鵝蛋、黃蜆子、各類魚、海螺調味。
3、香辣味料配製:
鍋內放入色拉油250克、雞油50克,燒至六成熱時,放入姜米、蒜米、幹蔥米各5克,小火炒香,再依次下入鹹肉米10克、幹蝦仁米3克、桂林辣醬100克、蒜蓉辣醬20克、家樂香辣醬30克、阿香婆牛肉醬35克,小火炒15分鐘,調入味精、雞精各10克提鮮,出鍋即可。
用途:
此味料適合給各類海鮮調味。
4、陳皮味料配製:
雞油、色拉油各20克放入鍋內,燒至四五成熱時,放入姜米20克,九制陳皮末、鮮桔皮末各100克,小火炒5分鐘,再下入淮鹽15克,味素、白糖各10克,米酒100克,麴酒20克,繼續小火炒5分鐘即可。
用途:
此味料主要用來給生蠔、天鵝蛋、黃蜆子調味。
注:
醬料雖然風味不錯.但是過早放入恐怕會遮蓋海鮮本身的鮮味、因此最好在海鮮料烤製成熟前1分鐘再放入醬料。
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