口水雞為什麼要用冰水 口水雞過涼水有什麼用
口水雞是一道非常受歡迎的菜品,但是我們自己在家和外面飯店做的味道總是有出入。其實口水雞肉質鮮嫩的祕訣之一就是煮熟後過冰水,這是為什麼呢。
口水雞為什麼要用冰水
口水雞是一定要過冰水的。
這是運用熱脹冷縮的原理讓雞肉快速收縮,不僅能使雞肉變得更加精緻,在烹飪的過程中也不容易鬆散,口感吃起來也不柴。
口水雞最主要的兩個步驟就是:第一口水雞要冷水下鍋煮熟,第二口水雞煮熟後撈出用冰水浸泡,這兩個步驟是雞肉滑嫩的關鍵。
口水雞過涼水有什麼用
把雞從雞湯裡撈出來以後,馬上放到冰水裡泡著,高溫的雞肉遇到冰冷的冰水,雞肉會快速的收縮,從而鎖住水分,而且肉質還特別的有彈性,有嚼頭。
口水雞的做法
主料:光雞項1只(約1000克)
調料:姜茸15克,花椒10克,蒜茸20克,蔥白粒10克,姜塊20克,蔥節20克,熟白芝麻10克,烤花生末15克,花椒油1茶匙,白糖1茶匙,芝麻醬1茶匙,香油1/2茶匙,料酒2茶匙,紅油2茶匙,米醋2茶匙,味精1/2茶匙,鹽1茶匙,生抽1茶匙
做法
1、雞浸煮至剛熟,撈起投入涼開水中浸泡;
2、之後在其表面塗抹香油,斬件裝盤,淋上由芝麻醬、鹽等調料製成的味汁,撒上熟白芝麻、烤花生末即可。
口水雞是用口水做的嗎
口水雞不是用口水做的雞,而是吃了以後能讓人流口水的雞。
口水雞為了保證其味道的麻辣鮮香,所以在製作時會加入大量的花椒等,吃起來口感麻麻辣辣,控制不住流口水,所以叫口水雞。
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