醃臘鴨需要放糖嗎？醃一斤臘鴨需要放多少糖？

臘鴨是不少地區的特色美食！口味非常好吃，是不少人喜愛的食物。但也有人困惑，醃一斤臘鴨需要放多少糖？關於，醃臘鴨需要放糖嗎？醃一斤臘鴨需要放多少糖？本站小編來我為您一一解答！

醃臘鴨需要放糖嗎

醃製臘鴨是可以根據自己口味新增糖的。醃製臘味裡面新增白糖或冰糖，可以增加食物的鮮味，非常好美味！但本站小編提醒大家，最好還是根據自己口味，適量新增，一般一斤鴨肉是新增20克冰糖左右。

醃一斤臘鴨需要放多少糖

醃製一斤臘鴨需要放10-20克冰糖，也可以新增白糖，最好是根據自己口味新增或減少糖量。醃製好的臘鴨放置在通風處，晾晒10-15天就可以吃了！

詳解臘鴨的醃製方法過程

許多人吃過崗美臘鴨，但對臘鴨的生產製作過程，卻知之甚少。記者在崗美油鋪村採訪時，有幸聽到了新生代傳承人李孔逢詳解臘鴨神祕的醃製過程。李孔逢說，從他的太公時代起，他們家族就專注於臘鴨生產了，如今年僅30歲的他，之所以仍沒有放棄這一產業，不僅是因為其仍能賺錢餬口，更重要的是要將這項傳統工藝延續下去併發揚光大。

脫毛：機器脫大毛，手工拔小毛

李孔逢說，活鴨宰殺後，先放在開水裡滾一圈，然後放到脫毛機裡，脫掉鴨身上比較粗大的羽毛，然後通過人工一點點拔去鴨身上的小絨毛。毛一定要脫得很乾淨，否則會影響臘鴨的賣相和品質，因此拔毛也是臘鴨生產最為耗時的環節。以前沒有拔毛機，全靠人工拔毛，生產速度很慢。而近幾年由於生產量越來越大，許多大的生產戶均購買了拔毛機。“雖然每臺拔毛機要1萬多元，但我們現在每天最多可以生產400多隻，同樣數量的工人以前每天只能生產100只左右。”李孔逢說。

醃製：每隻鴨撒鹽50克，醃一夜

拔掉鴨毛後去除內臟，接著就是醃製過程，這也是臘鴨生產最核心的過程。“臘鴨的品質、味道怎麼樣，很大程度取決於醃製時是否做足每個細節。”李孔逢說。據介紹，每隻4斤左右重的鴨，大約需要50克食鹽。食鹽必須均勻撒在鴨的表面，然後用手不斷揉搓3分鐘，直到讓食鹽均勻地滲透到鴨肉裡去，再用容器密封醃一個晚上。這個過程中，還要適當加入白酒，不僅可以去除鴨肉的腥味，還可起到防蚊蟲、防腐蝕的功效。

晾晒：至少經2次清洗2次晾晒

次日將醃製好的鴨取出，用大量清水洗淨，然後用竹片將鴨身撐開，形成一個扇子形狀，然後晾晒3-4天。最好的晾晒天氣並不是晴天，而是陰天且有北風的天氣，風乾的臘鴨味道最好。“晾晒臘鴨最好是陰冷、乾燥的天氣，這也是臘鴨只能在秋冬季節生產的原因，其他季節要麼潮溼、要麼酷熱，醃製的臘鴨容易生蟲或腐爛。”李孔逢解釋道。晾晒3-4天后，又要對臘鴨進行清洗，然後再晾晒3天左右，就可以上市了。這樣的臘鴨，冬季常溫下可儲存一個月左右，如果天氣熱的話最好一週內食用，味道最佳。