苦瓜要不要焯水 苦瓜要削皮嗎
天氣熱了苦瓜也逐漸被人們端上餐桌了,看著綠油油的苦瓜想著自己後面也要動手試試,可當自己炒的時候就有些蒙了,這苦瓜要不要削皮的,在切完之後苦瓜要不要在焯一遍水?
苦瓜要不要焯水
苦瓜食用前之所以需要焯水,這是因為苦瓜的草酸含量比較高,每100克苦瓜中含有459毫克。這些草酸與體內的鈣結合後形成草酸鈣,對身體肯定是有害而無益的。
焯燙苦瓜的時間不要超過1分鐘,然後馬上撈出苦瓜浸入冰水中迅速降溫,溫度降到室溫後再馬上撈出瀝水。放在水裡泡的時間久了,同樣也會導致更多的苦瓜素流失。
苦瓜要削皮嗎
苦瓜不需要削皮。苦瓜屬葫蘆科,是一種一年生攀援狀柔弱草本植物,原產於東印度,廣泛栽培於世界熱帶到溫帶地區,中國南北均普遍栽培,其果味甘苦,主作蔬菜,也可糖漬,成熟果肉和假種皮也可食用。
苦瓜焯水要幾分鐘
為了去除掉大部分的草酸,同時又最大程度地保留住苦瓜素,來看看苦瓜焯水的方法。
1、先把鍋裡的水燒到滾開沸騰,並加入少量鹽和幾滴食用油,然後才能放入切好的苦瓜焯燙。
2、焯燙苦瓜的時間不要超過1分鐘,然後馬上撈出苦瓜浸入冰水中迅速降溫,溫度降到室溫後再馬上撈出瀝水。放在水裡泡的時間久了,同樣也會導致更多的苦瓜素流失。
用上述方法焯過水的苦瓜就可以用來做菜食用了,既去除了苦瓜中的大部分草酸,又最大限度地保留住了寶貴的苦瓜素。
補充說明:
苦瓜焯水的時間長短也不是一成不變的,它取決於苦瓜改刀後的形狀與大小,具體操作的時候需要你靈活掌握啦。
苦瓜焯水還有營養嗎
苦瓜用水焯,會流失一點營養物質,但可以去掉一些草酸。 每100克苦瓜中,水分佔94%,含蛋白質1克、碳水化合物3.7克,能提供71.2千焦的熱量。苦瓜含有一種具有抗氧化作用的物質,這種物質可以強化毛細血管,促進血液迴圈,預防動脈硬化。苦瓜還具有清熱解暑、消腫解毒的功效。
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