苦瓜的苦味怎麼去除 苦瓜怎麼做不苦
苦瓜雖然苦,但其營養價格非常之高,不過其苦味卻讓許多人望而止步,苦瓜的主要作用便是對人體有著非常不錯的養顏美容、穩定血糖和防癌抗癌等,其中苦瓜許多不願意吃主要便是其苦味,但是其實有很多方法可以去除苦味。
苦瓜營養價值養顏防癌大千綜合醫院營養師鄭羽孜表示,苦瓜子內含苦瓜皁甘、多胜肽P胰蛋白酶,可以穩定血糖;維他命C含量高,有助於膠塬蛋白的形成,讓面板緊實有彈性,且促進傷口的癒合,提高免疫機能。白色苦瓜更富含維生素B1,能清除疲勞和倦怠感,對於心血管與神經系統的正常運作也有相當重要。
除了基礎的身體保養之外,苦瓜對癌症防治的效果更讓人驚羨!苦瓜中的維生素C可以結合致癌物,抑制癌化過程;促膠塬蛋白合成,進行腫瘤的包囊化,防止癌細胞突圍與轉移;也可以阻止食物進入體內的亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝酸胺,降低胃癌及食道癌的發生率。
另外,苦瓜中的維生素E做為抗氧化劑,可保護細胞免於受活性氧傷害,抵抗癌細胞形成及變惡;苦瓜蛋白MAP30能夠活化攻擊癌細胞的抗癌物質,抑制癌細胞增生,並預防肝癌;苦瓜礆能促進DNA和RNA的合成,使細胞良性生長不易變異;存在苦瓜籽中的蛋白酶抑制劑,則能阻斷癌細胞內蛋白酶入侵周遭健康細胞,防止癌細胞轉移。
去除苦瓜之苦澀味讓苦味變美味:即使苦瓜的養生效用族繁不及備載,其濃郁的苦澀味仍讓許多人避之唯恐不及。對此,鄭羽孜營養師提供去除苦瓜苦澀味的5個步驟,以及2道饒富風味的苦瓜料理,鼓勵民眾「別怕苦」,吃苦瓜顧身體。
1.刮除內膜:苦瓜內的白色內膜是苦味的來源之一,故再烹煮前可先以湯匙將其挖除,可以減少苦味的產生。
將苦瓜切的越薄,越能在烹煮的過程中讓苦澀味道率先釋出。可以利用削皮器削出薄可透光的苦瓜片。
3.浸泡冰開水:除了切成薄片,也可將其浸泡於冰開水中,以清爽沙拉的方式進行料理。
4.抓醃:以適量的鹽巴抓醃可以有效使苦瓜排出苦澀成分,之後再以冷開水將多餘鹽分洗淨即可。
5.檸檬汁加味:以涼拌方式處理苦瓜時,可以在醬汁內加入檸檬汁,提升清爽口感,也能減去苦澀味。
推薦料理/鳳梨苦瓜雞湯材料:苦瓜1條、帶骨雞腿1大隻、姜、醃鳳梨醬罐頭、米酒。作法:1.苦瓜洗淨後去籽去囊,切成塊狀,可用鹽水稍稍燙過。2.雞肉切成塊狀後,汆燙去血水,備用。3.將燙好的苦瓜加入約1/3罐醃鳳梨醬罐頭,再放入薑片,加入冷水,用火燉煮20至30分鐘後,加入雞肉與米酒,最後燉煮20至30分鐘即可。推薦料理/蜂蜜苦瓜汁材料:苦瓜半條、蜂蜜1大匙、飲用水250c.c.、冰塊適量、檸檬汁適量。苦瓜洗淨後切開,去掉內膜,切成塊狀。將切好的苦瓜放入飲用水與冰塊,用果汁機攪打,泡泡與殘渣依喜好過濾。檸檬與蜂蜜混勻調開,加入已打好的苦瓜汁攪拌均勻即可。健康小叮嚀苦瓜攝食過量容易造成胃部不適,有胃腸疾病的人不宜多吃;孕婦;苦瓜也不建議生吃過多,易影響鈣質吸收,吃多也有草酸鈣結石的風險。已罹患癌症的患者,建議烹煮過後再食用,避免生食。
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