剝皮魚為什麼要剝皮?剝皮魚的皮有毒嗎?
一般市面上售賣的剝皮魚往往是隻有白白的肉,內臟和皮都經過處理,因為每次食用的時候都要去除皮,所以被大家稱為剝皮魚,那麼,剝皮魚為什麼要剝皮?
剝皮魚為什麼要剝皮
剝皮魚學名叫綠鰭馬面魨,又叫馬面魚,剝皮魚皮非常硬,沒法吃,第一背鰭又長又粗還有倒刺,所以要剝皮後再吃,頭很小也沒什麼肉,所以順便就把頭去掉了,另外剝皮魚的內臟肝膽很大,所以市場上的肝臟和皮都去掉售賣的
如今在市場裡買剝皮魚,魚販都會提供去皮去肚的服務,否則,恐怕很少有人願意買回去花大力氣處理它們。魚販為剝皮魚扒皮去肚的情形,就像醫生在做外科手術:用一把鋒利的剪刀剪掉那根刺,再挑開肚皮,把肚子去掉,然後以肚子為分界,把皮向兩邊一分,像人們脫衣服一樣,把皮扒下來
剝皮魚怎麼剝皮
只要沿著頭部與魚身交會的界線,輕輕劃下一刀,就能夠將魚皮撕下了。
技巧
新鮮的剝皮魚買回家後,先洗淨,用剪刀將魚鰭剪下。然後找魚腹部處的“肚臍眼”,也就是剝皮魚的肛門,用剪刀從肛門處順著腹部剪開口子,再用手撕下外皮就行了。也可以用刀切下整個魚頭,從切口處開始撕魚皮。如果是冷凍的剝皮魚,則要等魚先解凍再撕。撕下的魚皮,還可以當鍋刷刷鍋哦。
剝皮魚怎麼做
食材:剝皮魚2條,油適量,鹽適量,姜2片,乾紅辣椒2個,白糖2勺,醋2勺,生抽1勺,老抽半勺,料酒2勺,胡椒粉適量,蔥花適量
步驟
1.準備好剝皮魚,洗淨抹乾水分
2.每一面橫切三道,便於入味
3.兩面都抹上一些鹽和胡椒粉。醃製15分鐘
4.鍋內放油,放入2片姜
5.姜變色發黃,放入剝皮魚。小火慢慢煎
6.將白糖兩勺,醋2勺,生抽2勺,老抽半勺,料酒2勺,胡椒粉適量,加少許清水調成汁
7.剝皮魚小火煎至兩面金黃
8.倒入料汁,放入兩個乾紅辣椒
9.大火煮開,改小火,蓋上蓋子悶5-10分鐘。翻面,再悶5分鐘。大火收汁,放蔥花
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