蠶豆要剝皮嗎?新鮮蠶豆怎麼快速剝皮?
蠶豆最外面的一層是蠶豆殼,除了殼子以外,蠶豆外面還有一層皮包裹著。吃蠶豆殼是肯定要去掉的,那麼,蠶豆要剝皮嗎?新鮮蠶豆怎麼快速剝皮?
蠶豆要去皮嗎
蠶豆嫩的時候,是帶皮炒了吃的,很好吃,營養也不錯。蠶豆老了的時候(大的一頭起了比較粗的黑線,表明此豆已經老了),一般要剝豆板(去皮)燒菜或油炸了吃。如果煮五香爛豆(又叫蔥花豆)時,是要帶皮的,幹蠶豆浸泡漲開後煮五香豆時,也要帶皮的,這是因為帶皮比較香,而且營養好。 蠶豆皮助消化法 炒焦蠶豆皮泡水代茶飲用,能促進消化,健胃止渴。 蠶豆皮利尿法:適量蠶豆皮煎湯飲服,每日3次,能利小便。
蠶豆怎麼去皮燒菜時,常會用到蠶豆的豆瓣,而蠶豆去皮卻是一件比較勞神費勁的事兒。建議您不妨把幹蠶豆放到陶瓷或是搪瓷材質的器皿中,加入適量的食鹼,然後在器皿裡倒進熱水燜上幾分鐘,取出後就能很容易地剝掉蠶豆皮了。
如果用以上辦法取得的豆瓣稍有鹼味的話,就再放到清水裡衝一下,鹼味自然就沒有了。
新鮮蠶豆剝皮除了用手剝還可以用機器剝。
蠶豆怎麼去殼要使蠶豆可口,剝殼也很有講究。一般來說,蠶豆一剝出來就應馬上入鍋燒炒,時間放長了,豆皮就會老掉的;還有,聽老人說,剝殼出來的蠶豆是不能夠用水洗的,碰到水淋,也要影響到豆子的鮮嫩度。所以老練的家庭主婦剝蠶豆莢,是拗斷開了再把豆子擠壓出來的,那樣蠶豆就不會弄髒了。如果蠶豆剝殼出來後,發現頂頭上有一條黑色的線了,那就說明蠶豆真的變老了。這時燒煮好的蠶豆就像“五香豆”一樣的,往往是豆皮都皺攏來了,還不見其裂開縫。這樣的老蠶豆如果將它剝成豆瓣炒著吃,或者放在米中燒豆飯吃,味道也不錯。
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