蘿蔔乾怎麼醃?晒乾的蘿蔔乾怎麼醃製?
蘿蔔乾是我們生活中比較常吃的食物!在超市和菜市場也非常常見。但不少人為了安全健康,會選擇自己製作蘿蔔乾。有人困惑了,晒乾的蘿蔔乾怎麼醃製?關於,蘿蔔乾怎麼醃?晒乾的蘿蔔乾怎麼醃製?本站小編來為您一一解答!
蘿蔔乾怎麼醃
蘿蔔乾在很多地方都會有,一般是比較廣東和杭州一帶吃得多。我們都知道,一個地方有一個地方的飲食習慣,很多菜式的做法都不一樣。同樣的,都是蘿蔔乾,可是不同的蘿蔔乾有不同的醃製。那麼我們廣東這邊的蘿蔔乾是怎麼醃製的?下面簡單介紹一下。
(1)把新鮮的蘿蔔切好,最好是切成長條形狀,大一點也無所謂。
(2)放鹽和蘿蔔一切醃製,如果你喜歡吃辣,也可以放辣椒和姜一起醃上一天。
(3)蘿蔔醃製好一天了後就可以放在太陽底下去晒上三天。
晒乾的蘿蔔乾怎麼醃製
1、將蘿蔔洗淨,先切成筷子厚的片,再切成筷子粗的不斷刀條,掛到棉線上,在通風處晾晒4、5天。
2、用溫開水洗去灰塵,擠幹水份後,抖散;加入食鹽和少許白酒拌勻,再拌上辣椒麵、花椒麵(如果怕麻味,就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食時直接撒上)、少許香油和勻,裝入土陶壇內(須裝滿,用手壓實)。
3、用保鮮膜(多用幾層)和棉線封緊壇口,蓋上壇蓋;置陰涼處10來天后即可。
真正講究的做法須用倒罐:裝罐壓實後用竹條卡在罐口裡(倒置時,菜才不會鬆動),封好的罐口後倒置在一水盤中(避免空氣進入)。現在人家很少有倒罐的,用泡菜壇也一樣。
蘿蔔乾怎麼做好吃酸辣蘿蔔乾:
主料:5000克鮮蘿蔔洗淨切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀,晒成500克的蘿蔔乾。
配料:水2000克,醋800克,鹽100克,白糖250克,十三香、辣椒油適量,味精少許。
製作方法:將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸,停火時放入味精,放涼後備用;將晒好的蘿蔔乾和辣椒油放入醃菜的容器內拌均勻,然後把白糖撒在上面,再把晾好的料汁倒入容器內;以後每天攪動一至兩次(最好用一雙固定的筷子),約7天即可食用。味道酸甜、微辣,色澤光亮,青白色透紅,是早晚餐的好伴侶。
速成麻辣醃蘿蔔乾:
主料:5000克鮮蘿蔔洗淨,切成小手指般粗細,晒成蘿蔔乾備用。
輔料:油100克,辣椒麵50克,麻椒面25克,芝麻50克,糖100克,鹽150克,醋250克,燉肉料1包,姜、味精少許,水2000克。
製作方法:把晒好的蘿蔔乾用溫水淘乾淨,控水後倒進盆裡,上面放上麻椒面和芝麻備用;把炒鍋放火上,倒入油,火不要太大,油5成熱時放入辣椒麵攪拌,待稍微變色後倒入水,加入燉肉料,大火煮開,待出味兒後放入糖和鹽,關火時放入適量味精,然後趁熱把湯澆在洗好的蘿蔔乾上,攪拌均勻。做好次日即可食用。
鹹蘿蔔絲:
主料:1000克鮮蘿蔔洗淨。
輔料:油50克,幹辣椒5個,花椒15克,八角3個,芝麻油10克,糖50克,鹽100克,醋150克,蔥、姜、蒜、味精、醬油少許。
製作方法:將蘿蔔用擦子擦成蘿蔔絲直徑3mm左右用鹽拌均,醃30分鐘左右,用手或濾布淋幹水份。將油加熱然後放入辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜放入鍋中炸出蔥香味,將炸好的料和熱油放入蘿蔔絲中再加入少量的醬油、味精、白糖、芝麻油和醋,拌均。味道鹹甜、微辣。當時就可食用。醃製一天後味更美。在冰箱中冷藏可食用一週。
自晒蘿蔔乾的做法
1.自家種的白蘿蔔收成後用清水洗淨
2.將表皮有疤點的地方挖掉,先切段,再切片,最後切成兩條相連的樣子
3.將切好的蘿蔔條掛在晾衣架上,放在陽光下暴晒,晒至八成乾的時候口感最好,天氣晴好的時候大約兩天就可以了
4.將蘿蔔條裝入大盆,相連的地方撕開成一條條的
5.用涼開水清洗一遍晾乾,或者用吹風筒吹乾也可以用廚房紙擦乾
6.加鹽揉,要用力多揉,感覺揉透,蘿蔔乾變軟
7.揉透後的蘿蔔乾直接裝瓶就是原味的蘿蔔乾了,按個人口味加適量生抽和五香粉,就是五香蘿蔔乾,加生抽、花椒辣椒粉和辣椒油就是麻辣蘿蔔乾了,調味蘿蔔乾拌勻後裝瓶,室溫放置三到五天後放冰箱冷藏保鮮,隨吃隨取
晒蘿蔔乾的飲食小常識
1、蘿蔔乾晒至八成幹口感最好,過幹剛不脆;
2、傳統晒蘿蔔乾是不洗的,我自己做的少,一個月內就吃完,用涼開水過了一遍,如果做的多,建議不要洗;
3、裝瓶的時候儘量壓實;
4、醃製食品不宜多吃,做的少吃的快,所以鹽也可以少放。
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