醃蘿蔔怎麼去除生蘿蔔味?醃蘿蔔怎麼去除蘿蔔味?
蘿蔔含有比較豐富的營養價值,中醫裡面也會把蘿蔔當做藥材。不少人在醃製蘿蔔的時候困惑,醃蘿蔔怎麼去除生蘿蔔味?關於,醃蘿蔔怎麼去除生蘿蔔味?醃蘿蔔怎麼去除蘿蔔味?本站小編來為您一一解答!
醃蘿蔔怎麼去除蘿蔔味
先把蘿蔔切條或塊晒得有點幹,在用開水一燙,在晒一個太陽後,就可以放入鹽,辣椒粉、八角粉等調味料,不應該放醋,不便於儲存,而且會變味。將醃好的蘿蔔放入玻璃瓶壓實放冰箱冷藏存放!依據個人口味吃的時候再放香油、醋等。
醃蘿蔔怎麼去除生蘿蔔味
準備白蘿蔔一根,鹽15克、辣豆瓣醬30克、白醋15ml、蒜末10克、香油10ml、白糖20克、涼開水1000ml。蘿蔔切成0.5釐米的片,加鹽醃15分鐘,輕揉醃過的蘿蔔片,擠出水分,放在有網的筐中,壓重物8小時,泡在850ml冷開水中,蘿蔔片,壓過後,用剩下的涼開水揉洗後,再放在有眼的筐中壓上重物1個小時。150ml涼開水,辣豆瓣醬30克,白醋15ml,蒜末10克,香油10ml,白糖20克,製成醃醬,取出蘿蔔片,擠淨水分,放在醃醬中2天可食。
祛除蘿蔔味異味的方法
開蓋煮去味法:煮蘿蔔時,開啟鍋蓋煮可以去除異味。
焯水去味法:蘿蔔在烹飪前焯水過能去除異味。蘿蔔有辣味和澀味是由於蘿蔔內含有名為硫醇和黑芥子甙的物質,這兩種物質經燙焯後能轉變成可揮發的芥子油,不僅除去了蘿蔔中的辣味、澀味,同時還能使蘿蔔中的部分澱粉轉化成葡萄糖而產生微甜味、鮮味。
食鹽去味法:在燒蘿蔔前,在切好的蘿蔔上撒適量鹽,漬一下濾去蘿蔔汁,可減少蘿蔔苦味。
食醋去味法:如果是蒸吃蘿蔔,可先將其切碎,按300:1的比例放入食醋再上鍋蒸,異味可消除。
小蘇打去味法:將蘿蔔切碎,按照蘿蔔:小蘇打=300:1的比例撒上小蘇打拌勻煮熟,這樣燒出來的蘿蔔也沒有異味。
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