魚香茄子煲的做法 魚香茄子煲怎麼做好吃
魚香茄子煲是很多人都喜歡吃的菜,這個才感覺怎麼吃都不會膩的,吃了之後會戀戀不忘的感覺,那麼魚香茄子煲怎麼做好吃呢,下面來看看吧。
魚香茄子煲的做法
原料:茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、老抽1茶匙、油適量
1、茄子切段後放入鍋中蒸熟,盛出晾涼備用。
2、將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末,紅椒和香蔥均切段備用。
3、將油倒入鍋中燒熱,放入肉末煸炒,然後在炒好的肉末中拌入黃豆醬,再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4、茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和老抽起鍋,最後撒上香蔥段即可。
魚香茄子煲怎麼做好吃
原料:茄子兩條,豬絞肉適量,香蔥一條,薑末,蒜末適量,郫縣紅油豆瓣醬1大匙,生抽1大匙,老抽1/2茶匙,香醋1/2大匙,糖1茶匙,香蔥碎適量,3茶匙澱粉+3大匙水
1、材料準備:茄子切成長條,青紅椒切片,姜,蒜磨成末,香蔥切小段。
2、豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻(不用加調味醃,否則會鹹),將魚香汁的所有材料混合在一隻碗內,讓糖溶化。
3、鍋內熱兩大飯碗的油,將茄條放入炸。
4、炸至茄條軟身。
5、將茄子取出瀝乾油份。
6、倒出炸剩下的油,只留一點底油。冷油將薑末,蒜末爆香。
7、放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很鹹的,所以一定要控制好量)
8、放入豬絞肉炒散,至熟。
9、倒香蔥粒,魚香汁,一杯水或是高湯煮至水開。
10、再放入炸好的茄條,煮至水份快收幹。
11、倒入水澱粉勾芡即可。水份不要收的太乾,因為一會放入砂鍋裡還要煮一下,太乾就糊底了。
12、將煮好的茄子放入砂鍋內,煮至水開即可(即把砂鍋燒熱了就可以了),最後灑上香蔥粒上桌。
魚香茄子煲的竅門
魚香汁是四川廚師創制的特殊風味,儘管菜餚中根本沒有魚,卻散發出濃郁的魚香。魚香的特點:色澤紅亮,鮮香可口,鹹甜微酸辣,姜蔥蒜味突出。色澤紅亮,主要來源於油炒泡辣椒(炒香上色)同時醋和醬油不宜多(發黑)鹹甜微酸辣,那麼就是重鹽和糖,輕醋(鹽的量看菜,糖、醋為鹽的兩三倍)這裡我沒有買泡椒,就用了豆瓣醬來增味。
魚香茄子煲屬於哪裡的菜
粵菜即廣東菜,是中國漢族八大菜系之一,粵菜取百家之長,用料廣博,選料珍奇,配料精巧,善於在模仿中創新,依食客喜好而烹製。
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