幹香茹怎麼挑選 4招挑出好品質
幹香菇是平日廚房中不可或缺的重要食材,更是逢年過節時,主婦們運用最廣泛的乾貨之一。幹香菇的決勝重點在於烘乾技術,夠乾燥,香味才能留得住,建議民眾選購的時候可以用手摸摸看,如果已經受潮的香菇摸起來是軟軟的,並且聞聞是否有股清香味,沒有怪味只有菇類原本的香氣,才是好品質的香菇,也可請教店家能不能試吃,取小片含在口中確認是否鮮香。
各種菇菇有什麼差異
花菇:特徵是表面有白色裂痕,花菇特性耐煮,適合與栗子、白蘿蔔等食材一起滷,或用來煲湯。
中國香菇:中國香菇多會把菇蒂去除,留下底部和蕈傘交接處較為工整的切面。因品質優劣差異較大,民眾可依需求評估是否購買,在選購時也應多看多比較。
外觀VS.口感:
香菇的種類繁多,沒有所謂好與不好的問題;香菇的挑選端看民眾喜歡的口感與用途決定,不同品種都有不同特性。蕈傘較圓的香菇,烹煮之後的口感軟脆,蕈傘較尖的香菇,口感則較為彈牙有嚼勁。還有另外一種面積較小、厚度較薄的小香菇,肉質薄脆,花費省一點,鮮甜程度卻不輸大朵香菇。
左邊的蕈傘較圓,口感軟脆;右邊蕈傘較尖,較有嚼勁。
辨別栽培方式:養殖菇的切頭較平整,柴菇(天然香菇)會自然於木材上脫落,蒂頭部會呈現扭曲狀。兩者之間,材菇的氣味較養殖菇清新,但是因為比較稀少,價錢相對較高。一般來說,柴菇的平均售價會較養殖菇貴。
買幹香菇的4個重點
蕈傘白中帶黃較佳:蕈傘部分呈現自然的「白帶黃」的顏色是沒有問題的,如果發現蕈傘變黑或是黃帶黑色,應避免挑選。
越幹越香,越輕越佳:香菇夠幹才會夠香,挑選時可用手摸摸看確認是否夠乾燥,再來就是用手捧捧看,越輕表示烘得越幹,最後將捧在手上的香菇放掉,聽聽看掉落的聲音,越清脆表示越乾燥。
外型要完整:香菇大小朵主要是關係到咬起來的口感,所以通常越大朵口感較佳但價格越貴,但就香味而言,達人建議中型尺寸的香菇就可以了。好的香菇外型要完整,香菇內壁顏色呈均勻黃色、菇冠呈現暗黑色以及菇體外觀稍有扭曲型如鈕釦為最佳。
缺口顏色辨鮮度:幹香菇不太會有化學新增的問題,不過是否為陳年舊菇還是值得注意,因店家陳列的大袋之中難免會有破損的香菇,可挑起來觀察缺口,如果缺口舊舊的,表示可能放很久了,新菇的缺口通常比較白。
處理技巧:幹香菇在烹飪之前,其實不用泡太多水,以免香菇吸收太多水分後口感不佳。只需以清水洗淨之後讓香菇慢慢軟化,可讓香菇吸收湯裡其他食材的自然甜味,食物味道將會更棒。
-
胡辣湯是哪裡的小吃
一、胡辣湯是哪裡的小吃胡辣湯來自我國河南地區,是河南非常有名的一種小吃。河南本地有這樣的說法:“一頓不吃胡辣湯,渾身都不得勁兒。”胡辣湯對於湖南人不只是美食文化,還是每天的幸福源泉。胡辣湯的起源是在河南省的周口市,河南省周口市有許多的小鎮,其中以逍遙鎮...
-
孕媽媽夏季吃哪些食物?能讓心情變好呢?
夏季孕婦吃什麼好來點清火茶:各種茶所含成分不同,綠茶含鋅量極為豐富,而紅茶的浸出液中含鋅量則甚微。鋅元素對胎兒的正常生長髮育起著極其重要的作用。因此,專家認為喜歡喝茶的孕婦可以適量喝點淡綠茶,淡綠茶對加強心腎功能、促進血液迴圈、幫助消化、預防妊娠水腫...
-
幹豆腐可以當主食嗎
可以。幹豆腐可以當主食嗎1幹豆腐是一種豆製品,含有大量的蛋白質、脂肪,營養價值比較高,常被烹炒食用。但是因為豆製品中的草酸鹽和磷鹽含量都比較高,如果每天當做主食食用,會導致攝入過量產生草酸鈣,有引發結石病的風險。幹豆腐的好處1、補充營養:幹豆腐中含有大量的...
-
有助於趕走產後抑鬱症的食物
產後抑鬱症是很多新媽媽常患的一種產後心理障礙,如不及早治療,不僅危害女人的身心健康,同時也會給身邊的家人朋友帶來傷害。下面介紹幾種食物,讓媽媽輕鬆趕走產後抑鬱。1、深海魚:研究發現,全世界住在海邊的人都比較快樂。這不只是因為大海讓人神清氣爽,還是因為住在...