鳳尾蝦是河蝦還是海蝦 蝦味鮮嫩
鳳尾蝦是一道著名的菜餚,其做法主要的原料就是蝦了,蝦總體分為河蝦和海蝦。那麼,鳳尾蝦是河蝦還是海蝦?
鳳尾蝦是河蝦還是海蝦
主要材料有河蝦、雞蛋清、豌豆等,蝦肉潔白、尾殼鮮紅、形似鳳尾,襯以綠色青豆,色彩豔麗、蝦味鮮嫩,佐以鴨油烹調,其味更美。不僅營養豐富,養血固精,而且能夠延緩衰老,提高機體的抗病能力和免疫功能。
鳳尾蝦做法
主料:河蝦(750克)
輔料:雞蛋清(40克)、豌豆(60克)
調料:鹽(2克)、大蔥(10克)、鴨油(80克)、黃酒(6克)、味精(1克)、澱粉(蠶豆)(15克)
烹製工藝
鳳尾蝦
鳳尾蝦
1、蔥去蔥葉、根鬚,蔥白洗淨,切成寬約0.3釐米長的段。
2、將豌豆去莢放入沸水鍋內燙至色呈翠綠,取出。
3、倒入冷水中浸涼。
4、將蝦去頭、殼,留尾殼,放水中洗去紅筋。
5、當蝦肉潔白時,取出瀝乾水,放入碗內。
6、加入雞蛋清、精鹽少許、幹澱粉,攪拌均勻。
7、將鍋置旺火上燒熱,舀入熟鴨油,燒至五成熱。
8、將蝦放入,用手勺不斷推動,待蝦肉呈白色,尾殼變鮮紅色時,倒入漏勺瀝油。
9、將鍋刷淨後置旺火上,加鴨油10克,放入蔥段、豌豆翻炒幾下。
10、舀入雞清湯50克,加精鹽少許、黃酒、味精,用水澱粉勾芡並用手勺輕輕攪動。
11、燒成乳白汁後,再將蝦倒入,一邊翻鍋,一邊淋入熟鴨油15克。
12、再顛幾下鍋,盛入盤內即成。
烹製關鍵
1、製作鳳尾蝦時選料要嚴格,一定要選用鮮活河蝦。
2、去掉紅筋時,要將去頭、殼、留尾殼的蝦,放入清水碗內,用竹筷3只,將水打旋轉,洗掉紅筋。
3、炒蝦時,炒鍋一定要乾淨,先用小鍋帚,將鍋內擦刷乾淨,以防糊底,影響色澤。
4、因有過油炸制過程需準備鴨油300克。
注意事項
1、蝦不宜與豬肉同食,易損精。
2、同時忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;糖、果汁與蝦相剋:同食會腹瀉。
3、雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
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