豬耳朵要煮多久熟?豬耳朵煮多長時間?
豬耳朵是餐桌上的一到美味佳餚,小編還是比較喜歡吃的,吃起來非常的清脆,而且沒有絲毫的油膩感。因此,煮豬耳朵的時候一定要掌握時間。那麼,豬耳朵要煮多久熟?豬耳朵煮多長時間?
豬耳朵的營養價值豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有健脾胃的功效,適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
同時豬耳朵也是一種葷菜。中國各地的熟食店都很常見。豬耳很有營養,並且口感非常好,很多人用豬耳朵當下酒菜,尤其是當冷盤吃的“滷豬耳”,吃到嘴裡是又柔韌又脆,味道鮮香不膩,且富含膠質。
豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補虛損、健脾胃的功效,適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
豬耳朵要煮多久熟
涼拌豬耳一般要滷煮約10~15分鐘(豬耳老嫩不同時間不同)。要想豬耳脆嫩鮮香,最好是把握煮制時間和調料,下面是常見涼拌豬耳的製作方法:
主料:豬耳(適量)
調料:姜,香葉,甘草,蔥結,八角,陳皮,花椒,冰糖,料酒,生抽,老抽,鹽各適量。
1、把豬耳朵冷水下鍋煮開並加適量料酒去腥。
2、煮到酒味散了,撈起,用清水沖洗乾淨。
3、先把滷料放入水裡,加老抽,生抽,冰糖,鹽調味,煮開後再小火煮半小時。(要加多少調料就看自己的口味)。
4、把豬耳朵放入煮開後,再小火煮10分鐘熄火。(煮時間太長再泡在滷水裡,豬耳朵就會很軟爛,口感不好。)
5、剛好煮好的滷水是熱的,豬耳朵泡在裡面會比剛熄火時再軟一些,此時口感正好,最好在原湯汁裡繼續浸泡一晚再撈起來,這樣才更入味、更香。
6、把放涼的豬耳朵切片,再撒上蔥花,淋一點原湯汁水,淋上一點熱油,撒上芝麻拌勻就可以食用。
豬耳朵怎麼去腥一般來說,在進行清洗之前,先檢查豬耳朵上是否有殘留的豬毛,如果有的話,可以用火燎一下有茸的地方。然後用鹽和白醋搓洗若干次,最後再放到開水裡焯一下,這樣可以比較好地去除豬耳朵的腥味。此外,使用燒鹼或者是粗鹽,倒在豬耳朵上用力搓幾遍,然後洗淨,也可以有效地除去豬耳朵的腥味。但是搓的時候一定要戴上手套,以免燒手。需要注意的是,用火燎過的地方,最好是再仔細地檢查一遍,用小鑷子拔去剩餘的毛根。
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