咖哩的區別 咖哩的起源
咖哩是我們大家很多人都很熟悉的一種食物,並且在市面上咖哩是很常見的,但是咖哩也是有不同的,那麼我們便要了解一下咖哩的區別?咖哩的起源?
咖哩的區別
1、印度咖哩:地道的印度咖哩會以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調配而成,由於用料重,加上少以椰漿來減輕辣味,所以正宗的印度咖哩辣度強烈兼濃郁。
2、泰國咖哩:泰國咖哩分青咖哩、黃咖哩、紅咖哩等多個種類。泰國咖哩當中加入了椰醬來減低辣味和增強香味,而額外所加入的香茅、魚露、月桂葉等香料,也令泰國咖哩獨具一格。
3、新加坡咖哩:新加坡鄰近馬來西亞,所以其咖哩口味與馬來西亞咖哩十分雷同,特別是味道較淡和清香。此外,新加坡咖哩用的椰汁和辣味就更少,味道頗為大眾化。
咖哩的起源
咖哩起源於印度。咖哩是音譯,源於泰米爾文,意思就是調料。它是以薑黃為主料,另加多種香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配製而成的複合調味料。其味辛辣帶甜,具有一種特別的香氣。主要用於烹調牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、花椰菜、湯羹等,是中西餐常用的調味料。在東南亞許多國家中,咖哩是必備的重要調料。咖哩的種類很多,以國家來分,其源地就有印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞等;以顏色來分,有紅、青、黃、白之別,根據配料細節上的不同來區分種類口味的咖哩大約有十多種之多,這些迥異不同的香料的彙集在一起,就能夠構成各種咖哩的各種令人意想不到的濃郁香味。
咖哩是什麼味道
微辣、回味甜、微苦。我們從咖哩的狀態上,一般可分為醬態咖哩和粉態咖哩兩大類。此種調味品主要是採用辣椒、花椒、肉桂、大茴香、小茴香、八角、丁香、砂仁、蔻仁、草果、甘草、白芥子、芫茜(芫荽)、香茅、幹蔥、蒜茸、胡椒、南姜、生薑、番紅花、薑黃等二十多種香料、中藥所構成。醬態咖哩是以二十多種香料,加白糖、味精、白醋等多種調料,經加工磨碎,然後加花生油、精鹽熬製而成。其中的各種成分,可根據加減變化而衍生出很多不同的咖哩品種。其配方和味型中的口味變化因產地而有所異。但其多以各種香辛粉配成,是一種多複合辛香型的調味品。
咖哩是甜的還是鹹的
不同咖哩,口味各異。咖哩,一種調味品,用各種香料按自己的口味調製而成。咖哩原產印度,原意指"將各種香料混合烹煮",其香料選擇非常多,每種香料都有自己獨特的風味,有的辛辣、有的回甜,合在一起常能調製出相互衝突而又彼此和諧的多樣口感,這正是咖哩最令人著迷之所在。地道的印度咖哩以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調配而成,由於用料重,而且不以椰漿來減輕辣味,所以,正宗的印度咖哩辣度強烈且濃郁,對身體的健康與代謝功能有所助益。
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