咖哩是怎麼做出來的?咖哩是發物嗎
咖哩雖然是日常中常見的調料味,但是並不是一種香料的名稱。那麼,咖哩是怎麼做出來的?咖哩是發物嗎?
咖哩是怎麼做出來的
咖哩其實不是一種香料的名稱,在咖哩的發源地印度並沒有咖哩粉或咖哩塊的說法。咖哩對印度人來說,就是“把許多香料混合在一起煮”的意思,有可能是由數種甚至數十種香料所組成。組成咖哩的香料包括有紅辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒以及咖哩的主色——薑黃粉等等。由這些香料所混合而成的統稱為咖哩粉,也因此,每個家庭依其口味和喜好所調出來的咖哩都不一樣。
咖哩粉、醬的使用
當然,要是自己調配咖哩粉或咖哩醬還是蠻複雜的,勸你還是省掉這個過程。咖哩粉和咖哩醬在大的調味品商店、超市,以及大型的貨倉裡一般都有,印度的、印尼的、馬來西亞的,任君選擇。
但要注意,咖哩粉和咖哩塊的使用方法不同:
咖哩粉
使用咖哩粉或綜合香料時,在略微爆炒過洋蔥、姜、蒜後,便可以將咖哩粉粉或綜合香料一起倒入鍋裡炒香,然後再放肉類、蔬菜,加水熬燉入味。
例如:熱鍋下油,等油冒煙,就可以加入洋蔥碎去爆香,爆炒到洋蔥發黃時,加入咖哩粉翻炒。要多少分量?咖哩可稠可稀,依自己口味為準,通常是洋蔥碎都被咖哩粉厚厚地包裹住了,才是最適當的了,爐火不可太猛。這時候,放下你要煮的肉或魚,或蔬菜,用鑊鏟炒之,讓咖哩和材料混在一起,另外準備一大碗椰漿,如果買不到椰漿,用牛奶代替也行。
待咖哩煮至差不多要粘住鑊底時,就加入椰漿或牛奶,材料一溼潤,又要再繼續翻炒,炒至半生熟時候,就把鑊裡的材料轉放進一個深鍋中,再加入大量的椰子漿或牛奶液進去煮,煮至全熟為止。怎麼樣才知道咖哩菜熟了沒有呢?你可用筷子去插試菜的原料,一插就插得進去,表示已經熟透了。
咖哩塊
若是使用含了麵粉和油脂的咖哩塊(即油咖哩、咖哩醬),為了避免結塊不易溶解,最好先炒其它材料,等加水沸騰後,再投入咖哩塊,熬煮時,並要不時地翻攪,以免燒煳燒焦,或粘鍋底。使用咖哩塊,也可調出滋味濃郁辛香的印度風味咖哩菜。
例如:簡單家常的做法是,首先用生薑、蒜頭爆香,或者是爆炒過洋蔥與其它的蔬菜、肉類的材料,再加入了清水煮沸騰之後,才投入咖哩塊(即油咖哩或咖哩醬),並使咖哩塊(咖哩醬)充分地溶解後,再酌量加入西紅柿糊、椰子奶(或牛奶)、辣椒、紅酒等一起熬煮,這樣做出來的咖哩味道,才是絕對地與眾不同。
咖哩是發物嗎
咖哩不是發物的,可以放心吃。不過吃什麼也不能太過量的。
適用人群
一般人群均可食用
胃炎、潰瘍病患者少食,患病服藥期間不宜食用。
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