剁椒魚頭用什麼魚頭最好?剁椒魚頭用的是什麼魚頭?
第一次自己做剁椒魚,食材都是自己買的,但是不知道哪個魚的魚頭好。請問做剁椒魚頭用什麼魚頭最好?剁椒魚頭用的是什麼魚頭?
剁椒魚頭用什麼魚頭剁椒魚頭用的是花鰱魚的頭,又叫胖頭魚、大口鰱。花鰱頭肉肉厚實,膠質足,非常適合做魚頭菜。
剁椒魚頭的做法1.將魚頭洗淨,去鰓,去鱗。準備好自制剁椒和姜、蔥、蒜
2.把姜切絲加入魚頭
3.加入適量鹽
4.加入料酒,抓勻醃製20分鐘
5.醃好後在魚頭上蓋上自制剁椒
6.熱水上鍋中火蒸10分鐘
7.蒸魚時把蔥蒜切碎
8.把蔥蒜均勻的撒在魚頭上
9.另起鍋放一大勺油燒至冒煙
10.把燒熱的油均勻的淋在魚頭上
11.最後再淋少許的魚露提味
怎麼挑選胖頭魚(1)魚腮。新鮮的魚鰓蓋緊閉,魚鰓色澤鮮紅,有的還帶血,無粘液和汙物,無異味。魚鰓淡紅或灰紅,魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑,附有濃厚粘液與汙垢,並有臭味,說明魚已腐敗變質。
(2)魚眼。新鮮的魚眼光潔明亮,略呈凸狀,完美無遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光,甚至還蒙上一層糊狀厚膜或汙垢物,使眼球模糊不清,並呈凹狀。腐敗變質的眼球破裂移位。
(3)魚鰭。新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條,完好無損,色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退,且有破裂現象。腐敗變質的表皮剝脫,鰭條散開。
(4)表皮。新鮮魚表皮有光澤,鱗片完整,緊貼魚身,鱗層鮮明,魚身附著的稀薄粘液是魚體固有的生理現象。不新鮮魚表皮灰暗無光澤,鱗片鬆脫,層次模糊不清,有的魚鱗片變色,表皮有厚粘液。腐敗變質的魚色澤全變,表皮有厚粘液。腐敗變質的魚色澤全變,表皮液體粘手,且有臭味。
(5)肉質。新鮮魚肉組織緊密,肉質堅實,用手按彈性明顯,手鬆開被按處的凹陷處久久難以平復,手能使肉與骨脫離。
(6)體態。新鮮魚拿起來身硬體直,有的魚如黃牆或鱸魚、烏魚等,上市時為保鮮而放入冰塊,頭尾往上翹,且仍然是新鮮的。若拿在手上肉無彈性,頭尾鬆軟下垂,就不夠新鮮。新鮮魚魚脣堅實,不變色,腹緊,肛門周圍呈一圓坑狀。不新鮮的脣肉蒼白甚至骨分離開裂,腹部脹大鬆軟,肛門突出。
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