炸雞腿是先裹蛋液還是先裹麵粉 炸雞腿裹乾麵粉還是麵糊
炸雞腿之前都是需要裹賞蛋液和麵粉的,但是有人在順序上卻犯了難炸雞腿是先裹蛋液呢還是麵粉呢?炸雞腿要用乾麵粉還是麵糊?
炸雞腿是先裹蛋液還是先裹麵粉
1.先裹麵粉,可以使炸雞腿水分不流失,有些時候我們炸出來的雞腿會感覺乾巴巴的,那麼原因就在於沒有先裹麵粉。因為我們炸雞腿之前都會先醃製一遍雞腿。醃製雞腿會使得雞腿的水分都在表面,如果我們炸雞腿的時候沒有先裹麵粉,那麼這種水分就會很快的流失,做出來的炸雞腿口感就會變得有些差,而且外表皮也就不酥脆了。
2.先裹蛋液,先裹蛋液的目的就是為了讓雞腿吃上去更香。如果我們可以使用雞蛋液先把雞腿裹住的話,那麼後續再裹上面粉的時候就會牢牢的鎖住。雞腿表面的水分以及醃製時候雞腿表面的調味品,使雞腿做出來更香。如果不先裹上一層雞蛋液的話,那麼做出來的雞腿肉質會變得稍微有些老。
炸雞腿裹乾麵粉還是麵糊
先把雞腿清洗乾淨,然後在雞腿表皮上劃三刀,然後放入大碗中,加入料酒、炸雞粉、鹽醃製2小時。然後準備一個大碗,加入麵粉、澱粉調和勻,記住是要放入兩者一起調和,如果單放一種皮就不脆。然後在加入“雞蛋液”調和,這樣可以炸出金黃酥脆的皮,肯德基後廚都這樣做。
攪拌勻後再倒入少許清水攪勻,調成麵糊。然後再將醃製好的雞腿沾裹上面糊,之後再裹上一層面包粉。中火熱鍋燒熱,油燒熱後,慢慢放入雞腿,將雞腿表面炸至金黃後,撈出放入吸油紙上,瀝乾多餘的油分即可。
炸雞腿要放多少油
炸雞腿的油高度正好能夠沒過雞腿就可以了,炸雞腿用的炸粉是澱粉與低筋麵粉在一起的,單獨用澱粉炸好的雞腿放一會兒就軟掉了,如果單獨用低筋麵粉,口感特別硬。可以在油炸的時候用筷子試一試高度就知道雞腿大概需要多少油,油的溫度插入筷子有泡泡的時候油溫就可以炸雞腿了。
炸雞腿要去雞皮嗎
炸雞我也非常喜歡吃,自己平時也會做一些。要問做炸雞的雞腿去皮還好吃嗎?那肯定是不好吃的呀,因為我們在做炸雞的時候,需要將炸雞外層裹上一層澱粉,然後用油炸一下,如果將雞腿去皮的話,炸雞的外皮就不會那麼酥脆了,味道也就不好了。
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