炸丸子用澱粉還是麵粉?炸肉丸用什麼粉好吃?
炸肉丸是我們準備年貨最基本也是必備的食物之一,今天本站小編就要為大家介紹一下,炸丸子用澱粉還是麵粉?炸肉丸用什麼粉好吃?
炸丸子用澱粉還是麵粉水澱粉好,加了以後要以使肉久煮而不老,保持肉的鮮味和嫩的口感。澱粉要用水調成溼糰粉,加入的糰粉要適量,如果丸子下油鍋中收縮變小,是糰粉少;如果外漲,是糰粉多。這樣根據情況再調好糰粉的多少。正確的加法是,每500克肉餡加入100克水澱粉即可。
自制肉丸子食材:肉末(豬肉、魚肉、牛肉皆可)500克。
配料:鹽5克、油10克、蛋清1個、水澱粉少許、蔥粒10克、薑末、料酒、胡椒粉適量。
做法:
1、肉末最好自己剁,自己剁的肉比機打的肉口感要醇滑。豬肉、牛肉要挑掉肉的筋膜,先切成薄片,再切成絲,再切成肉丁,這樣剁起來比較容易爛;魚肉最好用魚背那塊肉,先要去掉魚的大骨,順著魚的紋路切成薄片,(用刀背順著紋路刮成茸更好,但這個在家裡操作不是很現實)也同樣剁成肉糜。
2、剁好的肉糜,先加入2克鹽劃打,鹽是做出勁道丸子的關鍵,打出一些勁了,再慢慢加入其他配料,一直順一個方向劃圈,直到感覺到阻力,就差不多了,這大概需要一個小時左右。
3、用手掌捏肉糜,在虎口位置擠出一個丸子。
4、丸子擠出來後,拍上乾粉,入鍋炸透即可。炸丸子的油溫不要太高,用手在油上面感覺熱氣,不是很燙手就下丸子,用中小火,炸透。
自制肉丸技巧澱粉要選紅薯的:相比於傳統做法中加入的玉米澱粉、土豆澱粉,紅薯澱粉的筋度高、穩定性強,遇到高油溫不易炸糊,成品也不易軟塌。
不可攪拌上勁:攪打肉餡時,只能將其上下翻拌均勻,千萬不能攪打使其上勁兒,因經過攪打的餡料肉質發緊,所含水分無法析出,待炸好後放置一段時間,肉餡鬆弛,鎖在其中的水分析出,丸子皮就會回軟。
-
出門不吃正餐總愛買一堆小吃的星座
白羊座:貪吃成性白羊座是一個很灑脫的星座,他們對什麼都很感興趣,而這其中當然也包括美食。白羊座不挑食,只要是零食他們就都喜歡,簡直是無零食不歡。而且他們的零食不僅在家裡到處都是,就連單位也不會少,自己的小抽屜裡更永遠不會缺貨,同事們如果有餓的,去找白羊座是絕...
-
黃皮果醬怎麼做
黃皮果醬怎麼做,黃皮果是一種南方的水果,主要生長於我國的兩廣地區,而選擇果醬也是當今大家離不開的一種配料,那麼以下看看黃皮果醬怎麼做。黃皮果醬怎麼做11、在製作這道黃皮果醬之前,我們需要將我們製作黃皮果醬所需要的原材料,需要黃皮果適量的冰糖,清水,食鹽以及面...
-
臘鴨肝怎麼煮
臘鴨肝怎麼煮,肝臟是動物的解毒器官,有些有害物質是在肝臟內降解消除的,鴨肝為鴨雜之一,是鴨科動物家鴨的肝臟。那麼以下分享臘鴨肝怎麼煮。臘鴨肝怎麼煮1臘鴨肝煮著吃是完全可以的,首先需要準備好精鹽、白糖,還需要生抽、豬油、白酒以及生薑汁,全部都放到一個碗裡,然...
-
沙丁魚怎麼吃
沙丁魚怎麼吃,沙丁魚是生活中常見的魚類,它的營養價值是非常高的,但是我們在日常生活中見到的話,大多數都是以罐頭的形式吃沙丁魚,沙丁魚的做法也有非常多種的,並且可以符合大多數人的口味,下面來看看沙丁魚怎麼吃。沙丁魚怎麼吃1首先來跟大家介紹紅燒沙丁魚的做法,我...