炸蘑菇用澱粉還是麵粉 炸蘑菇的小技巧
油炸類的食品是我們日常主要的飲食之一,但是一般我們吃的都是炸肉類的小吃居多,至於炸蘑菇很多人應該還沒吃過。那麼,炸蘑菇用澱粉還是麵粉?炸蘑菇怎麼炸?
炸蘑菇用澱粉還是麵粉
炸蘑菇可以不用麵粉,直接用雞蛋和澱粉代替麵粉就行,都是為了糊住蘑菇方便炸,這樣做味道更好了。玉米澱粉口感溫澀,不屬於最佳。如果採用玉米澱粉也是可以的。其實最好使用獅球粉,酒店一般都是這。家裡面最常見的就是麵粉。只要味道好的話什麼分是沒什麼無關緊要的。
炸蘑菇的做法製作食材
用料:鮮蘑(平菇最好)、精鹽、味精、雞蛋清、澱粉、蔥姜
製作流程
1、先將蘑菇撕成細條,下水焯一下。(為什麼要焯蘑菇呢?因為菌類是在木屑之類的雜質上生長的,所以有很多雜質。如果直接炸會有一種雜草的味道)
2、將蛋清倒入碗內,用筷子順一個方向連續抽打起泡沫,再加幹澱粉、蔥姜、鹽、味精。乃順同一方向攪拌均勻,製成蛋泡糊,直到能立住筷子為止。
3、把焯過水的蘑菇放在蛋泡糊裡,掛衣,抓勻,放一會兒。
4、炒鍋置於火上,油燒五六成熱後,將掛好糊的蘑菇逐一下鍋,像炸裡脊肉一樣的,其間要用漏勺撈出用勺將蘑菇打散或用筷子輕輕翻動,炸至外焦裡嫩,色澤略微金黃就好了。
營養價值
據測定每100克鮮蘑菇中含有蛋白質2.9克,脂肪0.2克,碳水化合物3克,粗纖維0.6克,鈣8毫克,磷6.6毫克,鐵1.3毫克,維生素C4毫克,尼克酸3.3毫克,此外還有鈉、鉀、錳、銅、鋅、氟、碘、酪氨酸和維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K、5-磷酸腺甙以及多種氨基酸,如蘇氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、羥基賴氨酸等,並含有非特異性植物凝集素等。
炸蘑菇好吃嗎炸蘑菇是一道色香味俱全的漢族名菜,屬於魯菜系。日常生活中一種食品,主要食材是平菇。色澤金黃,香脆可口,補益腸胃,滋陰潤燥。幹炸蘑菇特別好吃,因為蘑菇特別吸油,所以炸出來特別香,特別脆。
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