隔夜菜吃了會得食道癌?食道癌的四個致病凶手
隔夜菜很多人都是不吃的,但是有些中老年人覺得隔夜吃浪費丟了可惜,依舊在吃,甚至有些時候身體檢測出了食道癌等情況發生。
隔夜菜吃了真得癌嗎
田女士過分“迷戀”火鍋,一天三頓“涮”著吃,不僅愛辣鍋,更愛喝熱湯,即使燙嘴也硬吞嚥入喉,結果導致吞嚥不暢,喉嚨總感覺有堵塞、哽噎感,吃熱、酸、辣等刺激性食物時痛感明顯加重,去醫院一查被確診為中晚期食道癌。
專家介紹,患食管炎、白斑、息肉、憩室、賁門失弛緩症等,由於組織學改變、功能變異、區域性受刺激,容易惡化形成癌症。一定要密切觀察、積極治療和採取有效措施預防。
保護食管。食管是一切飲食經過的器官,食物在食管內成團,有序進入胃內消化。要細嚼慢嚥。唾液由三種腺體分泌,與食物充分混合後,能促進消化,水解澱粉或麥芽糖等;稀釋、溶解食物,增強味覺;粘蛋白能潤滑食物,便於吞嚥;中和有毒物質和殺菌。狼吞虎嚥會使食管受損。
食道癌的四個致病凶手
常吃過硬、過熱刺激食物:
食道是一切飲食經過的器官,食物在食道內成團,有序進入胃內消化。要細嚼慢嚥。唾液由三種腺體分泌,與食物充分混合後,能增進消化,水解澱粉或麥芽糖等;稀釋、溶解食物,增強味覺;粘蛋白能潤滑食物,便於吞嚥,中和有毒物質和殺菌。狼吞虎嚥可使食道受損。不吃過熱、過硬和刺激性強的食物。否則口腔、食道和胃粘膜都會被損害。刺激性食物還包括濃茶、烈性酒、濃咖啡等。要注意口腔衛生。口腔任何病變都對消化不利,如有感染也容易蔓延到食道。
營養不均衡、營養不良:
流行病學調查證實,營養不良與食道癌有關係。蛋白質缺乏會出現食道黏膜增生,容易惡變,脂肪缺乏時有礙必需脂肪酸和脂溶性維他命的吸收,影響健康和降低免疫功能。要多吃新鮮蔬菜和水果,前者不能替代後者,因烹調中常破壞大量維他命和微量元素。要提倡飲茶。綠茶能防癌,並對心血管病等有利。但不主張豪飲,最好是“品嚐”,要少量屢次有效的飲於體內。當妊娠、哺乳、發熱、出血和患腸胃病時則不或慎飲。
致癌飲食:
亞硝胺與食道癌的關係密切,黴菌能增強亞硝胺的致癌作用。要禁食隔夜蔬菜、腐爛水果、發黴的糧食、市售的鹹魚鹹肉和醃菜,以及煎、炸、烤的食品。飲水要注意水源,自來水也要防被汙染,否則也會致癌。不吸菸。吸菸的致癌面廣,形成癌症可造成消化、呼吸、泌尿系的癌症。不酗酒。長期大量飲酒難免不食入致癌物。有的酒含亞硝胺、黃麴黴素等致癌物,還有醛醇等間接致癌物。
隔夜菜怎麼處理
1、提前分裝
明知道這一餐吃不完,就應當在出鍋時分裝到不同的盤子裡,其中一份稍微涼下來之後就放入冰箱,這樣菜中細菌的“基數”很低,第二天甚至第三天,熱透了再吃,都沒有問題。如果已經在外面放了兩三個小時,大家又用筷子踴躍翻動過了,保質期就會縮短。這時候要注意,把它鋪平一點,放在冰箱下層的最裡面,讓它儘快地冷卻到冷藏室的溫度。
2、剩飯菜最好放在玻璃容器內
隔夜食物並不等於洪水猛獸,只要不是放置時間過長、食用頻率不過多,就無需談之色變。食物的硝酸鹽和亞硝酸鹽對人體的危害是微乎其微的。
當然,為儘量減少有害物對機體的影響,剩餘的熟食存入冰箱保鮮時最好選用玻璃或瓷器皿密封分類存放。冰箱內的食物再次食用時,要徹底高溫加熱。生鮮肉類最好即買即食,如果不能一次用完,最好放在冰箱中冷凍,這是儲存生鮮肉類最好的途徑。
需要說明的是,上面所提到的剩菜不包括熟的河鮮、海鮮和涼拌菜。熟的河鮮、海鮮存放時間長了,易產生蛋白質降解物,會損傷肝腎功能,甚至產生毒素。而涼拌菜因為受到的汙染比較多,即使冷藏也很容易變質。
3、徹底加熱
剩菜放到第二餐是可以的,但一定要徹底加熱。所謂徹底加熱,就是把菜整體上加熱到100度,保持沸騰3分鐘以上。用微波爐加熱剩食物是個不錯的方法,它可以令食物內部得到充分加熱。
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