吃蟹黃會致癌嗎？蟹黃吃多了會得癌症嗎？

螃蟹的精華就在於蟹黃了，每次吃蟹黃都直呼美味，關鍵是蟹黃的營養價值也很高，不過近期的新聞可謂是晴天霹靂，據說蟹黃可以致癌。你在說什麼，我裝作聽不到的樣子！下面為大家揭曉蟹黃是不是會致癌。

吃蟹黃會致癌嗎

美國紐約市場衛生局叫停華人吃蟹黃，稱其重金屬超標致癌。這訊息是真的嗎？

記者調查了成都多家水產市場、養殖地等，並採訪到成都市農林科學院水產專家。結果證實，目前成都大部分螃蟹都是人工養殖，水質和生態環境都在安全可控範圍

水產專家如何看呢？21日，記者與成都市農林科學院水產所研究員曹英偉取得聯絡。曹英偉說，網上的說法有些以偏概全，“螃蟹是否重金屬超標，是否對人體有害，至少要從三方面考慮。”

他認為，首先是生長水域會影響螃蟹。如果在良好水域生長，螃蟹的重金屬含量微乎其微。但若在受汙染水域生長，螃蟹自然會遭到汙染。傳言中說出問題的螃蟹，應僅僅是指紐約的某個被汙染水域。

而目前，國內大部分螃蟹是人工養殖的。他說，相比於野生環境，人工養殖具有可控性，若水質，用藥等方面檢測合格，養出的蟹可放心食用。

其次，他從生物角度分析，螃蟹最易受汙染的部位，其實並不是蟹黃，而是蟹腮、蟹肺、蟹肝等不食用的部位。

“最後，還要看攝入量。”他說，成都人吃螃蟹具有季節性，且螃蟹並非必吃食物，“進食量一般都不大，一般來說不會有問題。”

專家闢謠蟹黃致癌問題

“這個說法危言聳聽了。”昨天，浙大一院營養科主治醫師趙衛玉告訴記者，文章對於蟹黃的“指控”，其實應該針對的是當地被汙染的水域，“如果說蟹黃因為是消化腺、排洩腺等的所在，而包含了多氯聯苯、二噁英和鎘，那很多水產品都是如此，因為水產品都需要排洩，如果水環境不乾淨，它們體內也會有這些物質的殘留。

趙衛玉自己也愛吃大閘蟹，對於蟹黃當然也不會放過，不過即便愛吃，每次她最多隻吃一隻，“從營養學的角度來看，雖然蟹黃不至於致癌，但多吃真的不好。和豬腦一樣，蟹黃是屬於膽固醇超標的食物。”

螃蟹哪些地方不能吃

1、蟹腮：開啟蟹殼後在蟹身上的兩排灰色扇狀軟綿綿的組織就是蟹腮了。它是蟹的呼吸器官，用來過濾水質的，很髒。腮下的三角形蟹白也不要吃；2、蟹腸：裡面有蟹的排洩物，掰開蟹身之後，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，要取掉；3、蟹胃：躲在蟹黃裡的三角包兒，開啟蟹殼，看到殼上沾有一些蟹黃，蟹胃就藏在殼子的蟹黃裡。蟹胃中有蟹的排洩物，很髒，不建議食用。4、蟹心：也叫蟹六角板。掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，蟹心就隱藏在其下面，白色六角形，中醫常說螃蟹極寒，而蟹心為最，一定不能吃。

吃螃蟹注意事項

不食久存熟蟹

存放的熟螃蟹極易被細菌侵入而汙染，因此，螃蟹宜現燒現吃，不要存放。萬一吃不完，剩下的一定要儲存在乾淨、陰涼通風的地方(最好是冰箱中)，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。

不與茶水同食

吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，均不利於消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。

不宜食之太多

即便嘴饞也要忍著：因為蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虛寒者尤應引起注意，以免腹痛腹瀉。因食蟹而引起的腹痛腹瀉，可用性溫的中藥紫蘇15克，配生薑5-6片，加水煎服。

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