豆腐的營養價值
豆腐的營養價值1
營養價值
豆腐營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,其消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需求量。
豆腐為補益清熱養生食品,常食之,可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃,更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。
現代醫學證實,豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外,對齒、骨骼的生長髮育也頗有益,在造血功能中可增加血液中鐵的含量;
豆腐不含膽固醇,為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治骨質疏鬆症有良好作用,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
豆腐亦可用於食療,具有一定的藥用價值。如蔥燉豆腐,可治感冒初起,每日食3至5次;鯽魚與豆腐共煮,可治麻疹出齊尚有餘熱者,也可用於下乳;蔥煎豆腐,可用於水腫膨脹;豆腐蘿蔔湯,可用於痰火吼喘;豆腐紅糖共煮,可用於吐血等。
適用人群
豆腐是老人、孕產婦的理想食品,也是兒童生長髮育的'重要食物;豆腐也對更年期、病後調養、肥胖、面板粗糙很有好處;腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。豆腐消化慢,小兒消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤較多,痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。
用法用量
1.南豆腐細嫩,適宜於燒、燴和做湯;北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯。
2.豆腐中缺少人體必需的氨基酸――蛋氨酸,燒菜時把它和其他肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。
貼士
1.優質豆腐選擇:豆腐內無水紋、無雜質、晶白細嫩的屬優質;內有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的屬劣質豆腐;
2.豆腐不可過食,過食則腹脹、噁心,可用菠蘿解。
豆腐的營養價值2
功效作用
豆腐具有補鈣、增強體質的功效。
補鈣:
豆腐中含有豐富的鈣質,並且鈣、磷比例合適,通過食用豆腐補鈣不僅能促進骨骼及牙齒的正常發育,還有助於預防骨質疏鬆。
增強體質:
豆腐中含有蛋白質、維生素、礦物質、大豆磷脂等營養成分,適量食用可以使身體相對穩定的攝入營養物質,對人體保持健康、增強體質起到積極的作用。
營養價值
豆腐中含有蛋白質、脂防、糖類、維生素、礦物質、大豆磷脂等營養成分。
適宜人群
大部分人群均可食用,尤其適用於缺鈣者。
一般人群:
豆腐是一種常見食材,大多數人群都是可以食用的。
缺鈣者:
豆腐中含有豐富的鈣質,並且鈣、磷比例合適,缺鈣者適量食用,不僅能促進骨骼及牙齒的正常發育,還有助於預防骨質疏鬆。
禁忌人群
痛風患者、脾胃虛寒者不宜多吃。
痛風患者:
豆腐中嘌呤含量較高,對於嘌呤代謝失常的痛風患者來說,不宜多吃,否則會加重原有病情。
脾胃虛寒者:
豆腐偏寒涼,脾胃虛寒者不宜多吃,否則會出現反胃、腹痛、腹瀉等胃腸道不適。
用量
根據個人食量而定,不宜暴飲暴食。
不宜同用
豆腐是可以和大部分水果蔬菜一起食用的.,但要注意,大家在享受美食的同時不要暴飲暴食,以免引起身體不適。
食用方法
豆腐是比較常見的食材,可以炒菜、煲湯食用,如干煸豆腐、紅燒豆腐、生菜豆腐湯等。
乾煸豆腐:
鍋裡倒油,將豆腐煎至兩面金黃色,切條後加入幹辣椒等調料炒香,出鍋前倒入青椒翻炒,調味即可裝盤。
紅燒豆腐:
豆腐切塊,炸至金黃色。鍋內放油燒熱,加入蔥段、薑絲炒香,再加入豆腐、調料燉20分鐘,勾芡後即成。
肉末豆腐:
鍋中倒油,放入蔥末煸香,倒入醃好的牛肉末炒至變色,再加香菇丁翻炒,然後加入豆腐煮開,收幹湯汁即可。
生菜豆腐湯:
湯鍋中加入雞湯、豆腐塊煮沸,然後放入生菜用大火煮幾分鐘,再加入鹽、白胡椒調味,即可出鍋。
白菜豆腐湯:
鍋中加入高湯、白菜葉、豆腐塊,熬至菜熟後放入調料,撒上紫菜,即可出鍋。
溫馨提示
挑選豆腐時,可以從以下幾個方面入手:
1、看色澤:優質豆腐所呈現出來的顏色是均勻的乳白色或淡黃色,是豆子磨漿的色澤。劣質的豆腐顏色呈深灰色,沒有光澤。
2、看彈性:優質的豆腐富有彈性,結構均勻,質地嫩滑,形狀完整。劣質的豆腐比較粗糙,摸上去沒有彈性,而且略有發黏。
3、聞味道:正常的豆腐會有豆製品特有的香味。劣質的豆腐豆腥味比較重,並且還有其他的異味。
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