豆片是什麼 豆片的營養價值
豆片是很常見的一種食物,這個食物在南北的叫法是不一樣的,當然吃法可能也是不一樣的,這個食物的營養是很豐富的,算是豆製品。
豆片是什麼
豆片即北有熱河豆片兒南有三河豆片兒,創於宋,盛於清。工藝簡單,易於製作,方便食用,可謂經久不衰。這一特產所以能夠傳至今日而不衰,除了其物美價廉、方便食用而深受人們的喜愛外,其投資不大、用人不多、工藝簡單、有多重效益,適合農家經營也是一個重要原因。
豆片的營養價值
豆片兒,其他地方亦有所產,但俱是未加調料煮熟的生片兒,有的雖製成卷或切成絲,外形很美,但卻淡而無味。“三河豆片兒”則不然,是將出模的豆片(稱水片)晾晒後(稱乾片)加上十幾種調料和鹽、鹼蒸煮入味而成,其片薄厚均勻,色澤油黃,味道香醇,鹹淡可口,肉頭筋道,勝似熟驢肉。
豆片有哪些做法
“三河豆片兒”可直接食用(豆片卷大蔥),亦可做佐餐菜餚,可涼拌,可熱炒。將豆片切成絲,分別與蔥絲、黃瓜絲、菜心、香菜等配成各式冷盤;與尖椒、白菜、黃瓜等爆炒成各式熱菜;還可做蒸肉、燉肉、熬肉、扣肉等肉食菜餚的輔菜或墊底菜。總之,“三河豆片兒”做主菜時其味獨樹一幟,做輔菜時不奪其主與主味相諧。
做豆片要煮多久
在鍋中放入清水,加入茴香、大料、丁香、桂皮、肉蔻、白芷、砂仁、草寇及鹽鹼等佐料,將水燒開,把疊好的豆片碼入鍋中,再加火至開,此時豆片上浮,用鏟子將其按下,15分鐘後再加火燒開,片又上浮,再按再加火,如此反覆兩三次,使豆片徹底浸透入味後停火。
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