腐乳的營養價值 腐乳的功效與作用
腐乳是我們常見的調味品,蛋炒飯配上一點腐乳,簡直好吃的不要不要的!今天本站小編就要為大家介紹一下,腐乳的營養價值是什麼?腐乳的功效與作用有哪些?
腐乳的營養價值1、蛋白質含量達15%~20%,與肉類相當,同時含有豐富的鈣質。腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵,使蛋白質的消化吸收率更高,
2、維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。
3、它的飽和脂肪含量很低,又不含膽固醇,還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮。
腐乳的功效與作用1.發酵豆製品營養豐富,易於消化,在發酵過程中生成大量的低聚肽類,具有抗衰老、防癌症、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能,對身體健康十分有利。
2.具有降低血液中膽固醇濃度、減少患冠心病危險的功能。發酵豆製品中含有豐富的苷元型異黃酮,它是大豆和豆腐中原有的異黃酮經發酵轉化的,但比原有的異黃酮功能性更強,且更易吸收。
3.具有降血壓功能。國外已經用大豆蛋白化學分解的辦法生產降血壓肽的保健食品,我們的實驗發現中國的傳統豆豉、腐乳就含有高活性的降血壓肽。
4.具有預防骨質疏鬆症功能。發酵豆製品中的大豆異黃酮能提高成骨細胞活性,促進胰島素樣生長因子的產生,從而防止骨質疏鬆症。
5.筆者研究發現:豆腐中含有的抗氧化成分,如維生素E、異黃酮等酚類物質,以及一些肽類,使豆腐具有清除自由基的能力,而經過發酵製得的腐乳清除自由基能力比豆腐高5~10倍,比番茄、葡萄等果蔬還高10多倍。
6.豆豉含有大量能溶解血栓的納豆激酶,還富含一些能產生大量B族維生素和抗菌素的細菌,被稱為是最有效的防治老年心血管疾病、保持血管健康的食品。
7.發酵豆製品具有防治老年性痴呆症的功效。人體產生的乙醯膽鹼酯酶是分解神經末端傳達物質的酶,現代醫學認為它的存在與老年痴呆症發病有關。
腐乳會致癌嗎用於製作腐乳的黴菌就是一種經過選擇的有益食用菌,不產生毒素,也不會使人致癌。
腐乳的儲存第一招:必用乾燥沒有水份的筷子挾
每次吃的時候,先用乾淨的筷子挾出,沒有吃完的不要再放回瓶內,避免產生亞硝酸鹽。
第二招:低溫儲存
沒有吃完的腐乳應放入冰箱冷藏室儲藏
第三招:腐乳裡的湯汁不要倒掉
沒有吃完不要把腐乳汁倒出來,腐乳汁有防止變質的作用,吃剩的腐乳汁可以燒菜,例如:腐乳空心菜、腐乳紅燒肉等。
腐乳的吃法腐乳空心菜材料:空心菜600g、原味豆腐乳4小塊、蒜末、豬油、醬油1小匙、香油2小匙
步驟:
1、拿個碗,下豆腐乳用熱水拌勻
2、再下醬油拌勻
3、空心菜洗淨
4、起鍋下豬油爆香蒜末
5、按序下拌好的腐乳、空心菜、水,炒勻
6、最後盛盤再淋上剩餘的拌好的腐乳醬汁、香油即可
腐乳醬爆大明蝦材料:大明蝦:500g 廣合腐乳(微辣):3-4塊(配腐乳汁適量) 青紅椒碎:25g 蔥末、薑末、蒜末: 各8g 生抽:少許 白砂糖:1/2茶匙 油:適量黃酒:2茶匙
步驟:
1. 將廣合腐乳和腐乳汁、生抽、白砂糖、黃酒放在一起,加入少許清水製成調味汁;
2. 鍋中放油燒熱,爆香蔥薑蒜末、青紅椒碎,將蝦放入,大火煸炒至變色;
3. 然後倒入調味汁燒濃,翻炒1分鐘至湯汁裹勻食材即可。
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