月餅皮為什麼硬?月餅皮硬是什麼原因?
月餅是一種吃起來軟硬度剛好的食品,外面香酥可口,裡面軟嫩,吃起來嘴巴都是香噴噴的味道。那麼,月餅皮為什麼硬?月餅皮硬是什麼原因?
月餅皮為什麼硬
月餅的好壞就看製作的時候是用水還是用油和的麵粉,用水和的就是烤出來是越放越硬,名牌杏花樓的月餅是全用油和的面,就是又軟又美味。為了能包裹住內餡,用了食用膠和表皮較硬的食物來做皮。如果過硬,表明外皮水份流失較多。
月餅皮怎麼才能軟硬正好
1、餅皮做法:糖漿放入微波爐中加熱融化後與莧水混合均勻。
2、倒入50g食用油再次攪拌均勻。
3、篩入200g低粉輕輕拌勻。
4、拌勻後揉成光滑麵糰包入保鮮袋中,放入冰箱鬆弛30分鐘。
5、月餅做法:根據模子大小為了方便新手捏製餡與麵糰比例為6:4。
6、月餅皮面團壓成圓片,放一個綠豆沙餡球。
7、將月餅皮面團輕輕向上推使其緊緊包裹住綠豆沙餡球,最後將麵皮封口,輕輕揉圓。
8、將手上放些乾麵粉用面球滾一下,沾上少許乾麵後用月餅模罩住月餅坯子球,輕輕將手柄壓下去。
9、脫模只需要拿起月餅模,再輕輕壓一下手柄,月餅就出來了。
10、烤箱預熱好後,將盛有月餅坯子的烤盤放入烤箱,220烤8-10分鐘左右,取出烤盤晾5分鐘,刷上蛋黃液,再放入烤箱200度烤8-10分鐘左右就好了。等月餅徹底晾涼後,放入密封袋中回油即可。
烘烤注意事項
1、和麵的比例要根據自家使用的原料靈活把握。
2、餡內的鴨蛋黃最好用生蛋黃。這樣烤月餅時,蛋黃出的油會融進月餅皮內。
3、把月餅從模具中扣出時,用力要均勻,不可反覆用力,一般側扣一下,反面正扣一下即可出來。模具中的乾粉不宜多放。
4、進烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小控制,也可在烤的過程中開啟烤箱看一看,以免烤焦。
5、為了使烤出的月餅更香,在和麵時可少加入一點黃油,但切記不可多加,以免起酥。
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