冰皮月餅放冰箱變硬怎麼回事?冰皮月餅放冷藏還是冷凍??
很多人都知道冰皮月餅必須放在低溫環境中儲存,因此,大家會把沒吃完的月餅放在冰箱裡,但是拿出來之後變得硬邦邦的,嚴重影響食用。那麼,月餅放冰箱為什麼會變硬呢?冰皮月餅是應該放在冷凍還是冷藏裡儲存?
冰皮月餅放冷藏還是冷凍
一般,在未開封的情況下,把冰皮月餅放置在冰箱的冷藏庫裡儲存,要吃的時候可以直接拿出食用。之後再將吃不完的冰皮月餅放在速凍格里儲存。但從冰箱的速凍格中直接取出的冰皮月餅並不能馬上食用,因為在速凍格里儲存的月餅會變得硬梆梆的,口感欠佳。最好的方法是在吃之前的半小時,把月餅從冰箱的速凍格換到冷藏庫中讓月餅自然解凍,這樣,便能品嚐到軟糯香甜的冰皮月餅了。
冰皮月餅放冰箱變硬的原因
1、普通月餅皮和餡中盒有豐富的脂肪類的物質,冷藏後,會凝固是正常的。2、冷藏是冷卻後的食品在冷藏溫度(常在冰點以上)下保藏食品的一種保藏方法,尤其對於果蔬,主要是使它們的生命代謝過程儘量延緩,保持其新鮮度。3、冰皮月餅的部分原料是糯米,做成的月餅外觀呈白色的,是在冷凍箱裡儲存,售賣時儲存在冷藏櫃裡。月餅可以放到冰箱的壞處
將月餅帶包裝盒放入冰箱的冷藏室,在這樣的環境中,月餅的儲存時間會長一點。但月餅畢竟是用麵粉、油、糖和果仁等配料精製,並經過焙烤的糕點。儘管對於有些品種的月餅來說,放入冰箱可以延長其保質時間,但還是會影響其風味。這是因為,月餅原料中的澱粉在經過焙烤後熟化,並變得柔軟,而在低溫的條件下,熟化了的澱粉會析出水分,變得老化(也就是“返生”),使月餅變硬、口感變差。
冰皮月餅儲存建議
冰皮月餅在常溫下不能儲存超過兩小時。因此常溫下一定要採取保溫措施。比如餅家準備了冰皮月餅專用的保溫袋子或者裝雪糕專用的保溫袋子,在這種袋子保護下,冰皮可以保證兩個小時不融化變質。另外,冰皮月餅在存放時,不宜與其他食品、雜物放在一起,以免串味,失去本來的口味和特色。
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