月餅皮為什麼會開裂?月餅皮開裂的原因
月餅在烤制的過程中,開裂是極為常見的現象,但是一般都是外面的皮比較容易開裂。那麼,月餅皮為什麼會開裂?月餅皮開裂是什麼原因?
月餅皮為什麼會開裂
1、問題可能是豆沙。弗萊不得不用豆沙,較少的水蒸汽在裡面,你不能直接使用破碎熟,烤豆沙水汽在這個過程裡面會出來,所以月餅會腫起來了,就會導致裂化,越多溼的問題。
2、烘烤溫度可能會過高。稍微留意一下月餅的表面,烤過頭了月餅的跡象是否是較深的顏色比平常,有的偏黑,如果是,月餅烘烤月餅裂解溫度過高。
3、可能會加劇面板上的油脂,糖,蘇打水的問題的比例。在月餅皮,油的量將超過月餅開裂,糖多月餅就會崩潰,鹼性,月餅皮的顏色會較深,鹼少,月餅皮的顏色會變淺。
月餅皮開裂怎麼做1、要將月餅餡先預熱,避免月餅餡在烘焙過程中膨脹。
2、注意配比。月餅皮、餡比重2:8,太多會爆裂。
3、注意配比。餅皮中用90%低粉,10%高粉。
4、低溫烘烤,但是不要太低了,最低不能低於150度,最高不要超過250度,具體看餡心的種類。低溫時間稍長,高溫短時間烘烤,一定要仔細觀察月餅顏色的變化,不要烤過了頭。
5、烘烤之前先在月餅上刷一層水,在烘烤過程中每5分鐘刷一層薄蛋黃,
6、餡料儘可能把水炒幹,油要稍多一些,水分多要容易開裂。
7、做出優質的糖漿,或者是乾脆在市場買現成的糖漿。
8、包月餅的時候,要把皮餡捏緊,不要留出太大空氣差。
月餅開裂的原因為何月餅出爐後表面會開裂?
答:(1)月餅皮太硬了。(2)烤爐面火太猛。
為什麼在製作廣式伍仁月餅包餡的時候,餅皮總是容易破裂?
答:廣式伍仁月餅餡較茸口餡硬,而且有硬粒鼓出,重量也較茸口餡要重些,所以餅皮可以調製的稍硬點,另外包餡時手法應儘量快點。
以上是小編關於月餅在製作的過程中開裂的原因的總結,可以供大家借鑑。
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